Château PAPE CLÉMENT 2018
V Pessacu patří Château Pape Clément mezi nejvýznamnější historické usedlosti apelace Pessac-Léognan. Jeho původ sahá do 13. století a jeho jméno uchovává památku na Bertranda de Gotha, arcibiskupa Bordeaux, který se stal papežem pod jménem Klement V. Dnes vlastněný Bernardem Magrezem, je tento statek klasifikován jako Grand Cru Classé de Graves a disponuje červenou vinicí o rozloze přibližně 67 hektarů. Vinice leží na vrstvě pyrenejského jílovitého štěrku vytvořeného na konci pliocénu a starého kvartéru, terroir, který podporuje jak odvodnění, tak hloubku zakořenění a pravidelnost zrání. Hustota výsadby dosahuje přibližně 7 700 keřů na hektar a průměrný věk vinic byl pro tento ročník 27 let. Vinice je vedena podle mikroparcelární správy kombinující práci půdy, kontrolu travního porostu a ruční sklizeň. Ročník 2018 vyjadřuje tento terroir v štědrém, hlubokém a zvláště zralém stylu, přičemž si zachovává charakteristické napětí velkých červených vín z Pessac-Léognan.
Château Pape Clément 2018 sestává ze 52 % merlotu, 43 % cabernet sauvignonu, 3 % petit verdotu a 2 % cabernet francu. Po prvním třídění ve vinicích procházejí hrozny pečlivým výběrem v sklepě, než jsou gravitačně umístěny do malých dřevěných nádob. Před kvašením probíhá macerace při nízké teplotě, doprovázená ručním zatloukáním a celkovou macerací trvající přibližně třicet dní. Po gravitačním stočení probíhá malolaktická fermentace v barikových sudech, z nichž dvě třetiny jsou nové a jedna třetina již obsahovala víno. Zrání pokračuje šestnáct měsíců, z 90 % v barikových sudech a z 10 % ve francouzských dubových kádích. Tato ambiciózní konstrukce přirozeně doprovází sílu ročníku, aniž by přehlušila hloubku ovoce. Výsledek kombinuje koncentraci, zralost tříslovin a minerální strukturu, která dodává délku celku.
Barva má hluboký purpurový odstín, téměř neprůhledný v mládí. Buket se rozvíjí na ostružinách, černém rybízu a černé švestce, doplněný fialkami, lékořicí a kakaovými nuancemi. Při provzdušnění se objevují tóny světlého tabáku, opraženého dřeva a koření, integrované do zvláště zralého ovoce. Chuť je široká a hedvábná, s hustou strukturou podporovanou jemnými a postupně obalujícími tříslovinami. Merlot přináší objem a jemnost, zatímco cabernet sauvignon strukturuje střed úst a prodlužuje závěr. Nuance hořké čokolády, černého ovoce a grafitu přetrvávají dlouho po ochutnání, v silném, ale vyváženém stylu. Château Pape Clément 2018 doprovodí hovězí žebro, jehněčí carré, pečenou holoubě, jelení filet nebo kuchyni s hříbky a černým lanýžem.
Odrůdy: 52 % Merlot, 43 % Cabernet Sauvignon, 3 % Petit Verdot, 2 % Cabernet Franc
