Château PAPE CLÉMENT 2018
En Pessac, Château Pape Clément es una de las propiedades históricas más emblemáticas de la denominación Pessac-Léognan. Su origen se remonta al siglo XIII y su nombre conserva la memoria de Bertrand de Goth, arzobispo de Burdeos que se convirtió en papa bajo el nombre de Clemente V. Actualmente propiedad de Bernard Magrez, la finca está clasificada como Gran Cru Classé de Graves y cuenta con un viñedo de uvas tintas de aproximadamente 67 hectáreas. Las vides descansan sobre una capa de gravas arcillosas pirenaicas formada a finales del Plioceno y en el Cuaternario antiguo, un terroir que favorece tanto el drenaje, la profundidad de enraizamiento como la regularidad de maduración. La densidad de plantación alcanza aproximadamente 7.700 cepas por hectárea y la edad media de las vides era de 27 años para este millésimo. El viñedo se gestiona mediante una gestión micro-parcelaria que combina el trabajo del suelo, el control del enherbamiento y la vendimia manual. El millésimo 2018 refleja este terroir en un registro generoso, profundo y particularmente maduro, conservando al mismo tiempo la tensión característica de los grandes tintos de Pessac-Léognan.
Château Pape Clément 2018 ensamblaje 52% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 3% Petit Verdot y 2% Cabernet Franc. Tras una primera selección en los viñedos, las uvas son objeto de una meticulosa selección en la bodega antes de ser encubadas por gravedad en depósitos de madera de pequeña capacidad. Una maceración prefermentativa a baja temperatura precede a las fermentaciones, acompañada de remontados manuales y una maceración total de aproximadamente treinta días. Tras el trasiego por gravedad, la fermentación maloláctica se realiza en barricas, dos tercios nuevas y un tercio que ya ha contenido vino. La crianza continúa durante dieciséis meses, al 90% en barricas y al 10% en fudres de roble francés. Esta construcción ambiciosa acompaña naturalmente la potencia del millésimo sin borrar la profundidad del fruto. El resultado combina concentración, madurez tánica y una trama mineral que aporta longitud al conjunto.
El color muestra un púrpura profundo, casi opaco en su juventud. El bouquet se desarrolla sobre la mora, la grosella negra y la ciruela negra, complementados por la violeta, el regaliz y matices de cacao. Al airearse aparecen toques de tabaco rubio, madera tostada y especias, integrados en una fruta particularmente madura. La boca es amplia y sedosa, con una materia densa sostenida por taninos finos y progresivamente envolventes. El Merlot aporta volumen y suavidad, mientras que el Cabernet Sauvignon estructura el medio de boca y prolonga el final. Matices de chocolate negro, frutas negras y grafito persisten largo tiempo después de la degustación, en un registro potente pero equilibrado. Château Pape Clément 2018 acompañará una costilla de buey, un carré de cordero, una paloma asada, un filete de corzo o una cocina con boletus y trufa negra.
Variedades: 52% Merlot, 43% Cabernet Sauvignon, 3% Petit Verdot, 2% Cabernet Franc
