Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Hrdí na dědictví otce Cristala, noví majitelé přikládají velký význam „CLOS D'ENTRE LES MURS“, který dodnes tvoří veškerou originalitu zámku Parnay a jeho značku. Věrni tradici otce Cristala, tato vinice a její zdi jsou předmětem veškeré pozornosti vinařů.
„CLOS D'ENTRE LES MURS“ se skládá z 11 zdí, postavených paralelně od východu k západu mezi lety 1898 a 1904 na podnět otce Cristala. Jsou vysoké dva metry a silné 60 cm, jejich celková délka je 1200m.
Zvláštností těchto zdí jsou otvory vyvrtané u jejich základny v pravidelných intervalech, které je procházejí napříč. Každá zeď má tedy jednu stranu orientovanou na jih a druhou na sever. Vynalézavost otce Cristala spočívala v tom, že na severní straně vysadil vinnou révu, která tak využívá chlad a vlhkost, a nechal ji prorůst zdí, aby mohla využívat teplo na jižní straně, kde může réva na mřížích prospívat, dát maximum hroznů a zajistit maximální zralost.
Právě tato originální technika zajišťuje vínu z „CLOS D'ENTRE LES MURS“ překvapivou kvalitu. Vinaři ze zámku Parnay se snaží pokračovat v díle otce Cristala a vyrábějí toto víno s nejhlubší úctou k dovednostem a pravidlům, které vynalezl jejich slavný předchůdce.
Prodej omezen na jednu láhev