De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Trotse erfgenamen van vader Cristal hechten de nieuwe eigenaren groot belang aan de « CLOS D'ENTRE LES MURS » die nog steeds de originaliteit van het Château de Parnay en zijn handelsmerk bepaalt. Getrouw aan de traditie van vader Cristal, krijgen deze wijngaard en zijn muren alle aandacht van de wijnbouwers.
DE « CLOS D'ENTRE LES MURS » bestaat uit 11 muren, parallel gebouwd van oost naar west tussen 1898 en 1904, op initiatief van vader Cristal. Ze zijn twee meter hoog en 60 cm dik, met een totale lengte van 1200 m.
Het bijzondere aan deze muren zijn de openingen aan de basis, op regelmatige afstand, die ze helemaal doorboren. Elke muur heeft dus een zuidzijde en een noordzijde. De vindingrijkheid van vader Cristal bestond erin de noordzijde te gebruiken om de wijnstokken te planten, zodat ze profiteren van de koelte en vochtigheid, en ze door de muur te laten groeien om te genieten van de warmte aan de zuidzijde, waar de wijnstok op een latwerk kan bloeien en maximale druiven kan geven en zo een optimale rijping verzekert.
Deze originele techniek zorgt voor een verbazingwekkende kwaliteit van de wijn van de « CLOS D'ENTRE LES MURS ». De wijnbouwers van Château de Parnay zetten zich in om het werk van vader Cristal voort te zetten, deze wijn producerend met het diepste respect voor de vakkennis en regels uitgevonden door hun illustere voorganger.
Verkoop beperkt tot één fles