Domaine Sylvain PATAILLE - Borgoña Aligoté 2023
Situado en Marsannay-la-Côte, al norte de la Côte de Nuits, Domaine Sylvain Pataille se ha consolidado a lo largo de los años como uno de los nombres más prestigiosos de la Borgoña contemporánea. Enólogo de formación y viticultor apasionado, Sylvain Pataille gestiona su viñedo de forma biodinámica, prestando una atención meticulosa a la salud del suelo y a la pureza de la uva. Sus vinos, de una precisión y sinceridad ejemplares, reflejan fielmente los matices de cada terruño.
El Bourgogne Aligoté 2023 ilustra a la perfección esta filosofía. Elaborado con viñas viejas plantadas en suelos arcillo-calcáreos, se beneficia de una vinificación meticulosa: prensado suave, fermentación natural con levaduras autóctonas y crianza sobre lías finas en depósitos y barricas usadas, sin excesiva influencia del roble. La añada 2023, soleada y equilibrada, produjo uvas de gran madurez, conservando la vibrante acidez característica de la uva Aligoté.
En nariz, este vino seduce con su frescura aromática, que combina notas de limón confitado, pera crujiente y flores blancas, realzadas por un toque de pedernal. En boca, su entrada es vivaz y tensa, con una hermosa textura salina y calcárea. Los aromas cítricos y de frutas blancas persisten con notable precisión, sostenidos por un delicado amargor y una energía vibrante. El final largo y preciso deja una impresión de pureza y equilibrio.
Este Bourgogne Aligoté 2023 es ideal como aperitivo, pero también marida a la perfección con mariscos, ostras, ceviche de dorada o queso fresco de cabra. Su frescura y vivacidad lo convierten en un vino para disfrutar de inmediato, a la vez que posee la estructura necesaria para envejecer con elegancia durante algunos años en la bodega.
Variedad de uva: 100% Aligoté
