BAIE DES TRESORS - Starý rum - Brin d'Amour 2019 - 52,2%
Baie des Trésors je mladý martinický podnik, který se rozhodl vyprávět příběh ostrova skrze jeho mikroterroiry, opírající se o zemědělskou farmu Galion, poslední cukrovar stále fungující na Martiniku. Sortiment zdůrazňuje poloostrov Caravelle, s přesně identifikovanými parcelami, kde cukrová třtina vyjadřuje odlišně vliv klimatu, sopečných půd a vlhkosti. Brin d'Amour patří do této kolekce parcely rumů a soustředí se na zelené a vlhké výšiny Dufferet, svah, kde srážky vyživují zvlášť šťavnatou třtinu. Filozofie domu spočívá v čisté šťávě z třtiny, bez přidaného cukru nebo karamelu a přesném zrání, které má odhalit, spíše než maskovat, otisk terroiru. Brin d'Amour 2019 tak představuje starší a hlubší stránku práce zahájené s Fruits des Pluies, s nímž prodlužuje čtení stejného vlhkého terroiru.
Baie des Trésors Brin d'Amour 2019 52,2% je starý zemědělský rum AOC Martinique vyrobený výhradně z čisté třtinové šťávy z parcely Dufferet, na vlhkých sopečných půdách výšin poloostrova Caravelle. Destilovaný v kreolské koloně, vesou je poté zrán přibližně čtyři roky, u některých šarží o něco déle, v malých sudech z pečlivě vybraného francouzského dubu. Toto zrání v tropickém klimatu koncentruje aroma a zároveň zachovává přirozenou jemnost přinášenou vlhkým terroirem, ve stylu VSOP vysoké kvality. Volba lahvování při 52,2% umožňuje zachovat hustotu šťávy a tříslovinovou strukturu dřeva, aniž by se ztratila elegance či pitelnost. Věrný filozofii domu je cuvée lahvováno bez přídavků, bez přidaného cukru či karamelu, aby předalo syrový, ale dokonale zvládnutý výraz ročníku 2019. Limitovaná a číslovaná edice Brin d'Amour 2019 je určena jasně milovníkům terroirových rumů, kteří hledají silný a jedinečný podpis.
Při degustaci se Brin d'Amour 2019 pyšní hlubokou jantarovou barvou se zlatavými, téměř měděnými odlesky, která naznačuje vážné a vyzrálé zrání. Vůně je krásně komplexní, mísí jemné dřevité tóny, červený vermut, staré porto a rozinkový brioche, k nimž se přidávají švestky, sušené mango, sušené květy, med a jemné čokoládové doteky, s náznakem jodové stopy připomínající blízkost moře. V chuti je nástup široký a hebký, nesený přirozenou sladkostí kandované třtiny a zralého ovoce, rychle strukturovaný velmi civilizovanými dřevitými tříslovinami. Textura je bohatá, téměř sametová, ale zůstává oživena kořeněným základem, tóny pražené kávy, kakaa, kandované pomeranče a jemnou slaností, která protahuje rum bez tíhy. Závěr je dlouhý, teplý, poznamenaný medem, jemným kořením, světlým tabákem a návratem pražených a dřevitých tónů, které přetrvávají s elegancí. K jídlu se Brin d'Amour 2019 ideálně vychutnává čistý nebo s jednoduchou kapkou vody, doprovázející čokoládový fondán, banánový koláč, pečený ananas s kořením, zrající lisovaný sýr nebo kvalitní doutník, kde jeho sladkost vlhkého terroiru nachází ideální hřiště.
