Foursquare - Penultimus - 15 let - 57%
Foursquare Penultimus patří mezi nejočekávanější lahvování slavné série Exceptional Cask Selection, která se stala nezbytnou pro milovníky rumů z Barbadosu. Toto vydání Mark XXX nese svůj název dokonale, protože oznamuje předposlední kapitolu série, která hluboce ovlivnila svět současného rumu. Vyrobeno v Foursquare Rum Distillery, rodinném podniku vedeném rodinou Seale, tento rum opět ukazuje přesnost, transparentnost a náročnost, které vybudovaly reputaci této destilerie. Penultimus je Single Blended Rum, vzniklý smícháním destilátů vyrobených jak v kotlíkovém destilačním přístroji, tak v koloně, v tradičním barbadském stylu. Zrál 15 let v tropickém klimatu, díky čemuž získal pozoruhodnou přirozenou koncentraci a intenzitu, která je dokonale vyvážená. Lahvován při 57%, zachovává expresivní sílu, která zůstává elegantní, aniž by sklouzla k přehánění. Toto vydání je výjimečné zejména díky prvnímu použití v kolekci ECS: použití sudů z španělského Moscatelu, které přináší jedinečný aromatický rozměr identitě Foursquare.
Směs Foursquare Penultimus je založena na dvou doplňujících se profilech, zpracovaných s technickou precizností typickou pro tuto destilerii. První rum prošel dvojím zráním, 10 let v sudech po bourbonu a následně 5 let v sudech po Moscatelu, zatímco druhý zrál 15 let výhradně v sudech po bourbonu. Tato konstrukce umožňuje zachovat klasickou páteř Foursquare, charakterizovanou americkým dubem, kořením a hloubkou bourbonového sudu, a přitom přidat vínovou, ovocnou a lehce tříslovitou notu. Moscatel obohacuje profil, aniž by ho přetížil, přináší nuance hroznů, zralého ovoce a citrusů, které ladí se suchou strukturou rumu. V nose producent uvádí tóny hořké tmavé čokolády, černého čajového listí, mletého koření a datlí Medjool. Akcenty sušeného kokosu, zelené hroznové slupky, banánových chipsů a citronové kůry prodlužují tuto komplexnost. Celkově jde o rum hustý, přesný a velmi čitelný, kde každá sudová vliv hraje svou roli, aniž by zastínila charakteristickou stopu Barbadosu.
Na patře Foursquare Penultimus odhaluje jemnou, měkkou a olejnatou texturu, podpořenou krásnou aromatickou zralostí. Tóny zlatého melounu, zralého ananasu, jemného karamelu a tmavé čokolády vytvářejí gurmánský dojem, ale stále strukturovaný přirozenou silou rumu. Síla 57% přináší rozsah a hloubku, přičemž odhaluje pozoruhodnou přesnost v rovnováze mezi tropickým ovocem, vzácným dřevem, kakaem a kořením. Dozvuk je dlouhý, svěží a lehce svíravý, s vývojem směrem k citronovému sorbetu a zelené hroznové slupce. Tato závěrečná napětí připomíná vliv Moscatelu, který přináší živější a originálnější podpis než klasická zrání série. Penultimus zaujme sběratele Foursquare stejně jako degustátory hledající rum s velkou intenzitou, bez zbytečných přídavků a s opravdovou sudovou identitou. Je to významné vydání, symbolické i jedinečné, které potvrzuje místo Foursquare mezi absolutními referencemi degustačních rumů.
