Foursquare - Penultimus - 15 år - 57%
Foursquare Penultimus er en af de mest eftertragtede aftapninger i den berømte serie Exceptional Cask Selection, en samling der er blevet uundværlig for elskere af Barbados-rom. Denne Mark XXX udgave bærer sit navn perfekt, da den annoncerer det næstsidste kapitel i en serie, som har sat dybe spor i den moderne romverden. Fremstillet på Foursquare Rum Distillery, en familieejet og anerkendt virksomhed ledet af Seale-familien, illustrerer denne rom endnu engang den præcision, gennemsigtighed og krav, der har bygget destilleriets ry. Penultimus er en Single Blended Rum, sammensat af destillater produceret både i pot still og kolonnedestillation, i traditionel barbadisk stil. Lagret i 15 år under tropisk klima, har den en bemærkelsesværdig naturlig koncentration med en intensitet, der holdes perfekt i balance. Aftappet ved 57%, bevarer den en udtryksfuld styrke, som forbliver elegant uden at blive overvældende. Denne cuvée skiller sig især ud ved en nyhed i ECS-kollektionen: brugen af spanske Moscatel-fade, som tilfører en unik aromatisk dimension til Foursquare-identiteten.
Sammensætningen af Foursquare Penultimus bygger på to komplementære profiler, bearbejdet med den tekniske stringens, som destilleriet er kendt for. Den første rom har gennemgået en dobbelt lagring, med 10 år på ex-bourbon fade efterfulgt af 5 år på ex-Moscatel fade, mens den anden er lagret i 15 år udelukkende på ex-bourbon fade. Denne konstruktion bevarer Foursquare's klassiske rygrad, præget af amerikansk eg, krydderier og bourbonfadets dybde, samtidig med at den tilføjer et mere vinøst, frugtagtigt og let tanninagtigt præg. Moscatel-fadet beriger profilen uden at overvælde den, og bringer nuancer af drue, modne frugter og citrus, som spiller sammen med rommens tørre struktur. I næsen fremhæver producenten noter af bitter mørk chokolade, sorte teblade, malede krydderier og Medjool-dadler. Accenter af tørret kokosnød, grøn drueskal, bananchips og citronskal forlænger kompleksiteten. Samlet set skaber det en rom, der er både tæt, præcis og meget læsbar, hvor hver fadpåvirkning spiller sin rolle uden at skjule Barbados' signatur.
I munden afslører Foursquare Penultimus en blød, mild og olieret tekstur, båret af en smuk aromatisk modenhed. Noter af gylden melon, moden ananas, delikat karamel og mørk chokolade giver en lækker fornemmelse, men stadig struktureret af rommens naturlige styrke. Alkoholprocenten på 57% tilfører fylde og dybde, samtidig med at den viser en bemærkelsesværdig præcision i balancen mellem tropiske frugter, ædelt træ, kakao og krydderier. Eftersmagen er lang, frisk og let astringerende med en udvikling mod citron sorbet og grøn drueskal. Denne afsluttende spænding minder om Moscatel-fadets indflydelse, som giver en mere levende og original signatur end de mere klassiske lagringer i serien. Penultimus vil tiltrække både Foursquare-samlere og smagere, der søger en rom med stor intensitet, uden overflødige tilsætninger og båret af en ægte fadidentitet. Det er en vigtig udgave, både symbolsk og unik, som bekræfter Foursquare's plads blandt de absolutte referencer inden for smagsrom.
