Foursquare - Penultimus - 15 år - 57%
Foursquare Penultimus är en av de mest efterlängtade buteljeringarna i den berömda serien Exceptional Cask Selection, en samling som blivit oumbärlig för entusiaster av rom från Barbados. Denna Mark XXX-utgåva bär sitt namn väl, eftersom den markerar näst sista kapitlet i en serie som starkt präglat den moderna romvärlden. Framställd vid Foursquare Rum Distillery, ett familjeföretag lett av familjen Seale, illustrerar denna rom återigen den precision, transparens och krav som byggt destilleriets rykte. Penultimus är en Single Blended Rum, skapad genom att blanda destillat producerade både i pot still och kolonn, i traditionell barbadisk stil. Lagrad i 15 år under tropiskt klimat, har den en anmärkningsvärt naturlig koncentration med en intensitet som hålls perfekt i balans. Buteljerad vid 57%, behåller den en uttrycksfull styrka som förblir elegant utan att bli överväldigande. Denna cuvée utmärker sig särskilt genom en nyhet i ECS-kollektionen: användningen av spanska Moscatel-fat, som tillför en unik aromatisk dimension till Foursquare-identiteten.
Sammansättningen av Foursquare Penultimus bygger på två kompletterande profiler, bearbetade med den tekniska noggrannhet som destilleriet är känt för. Den första rommen har genomgått en dubbel lagring, med 10 år på ex-bourbonfat följt av 5 år på ex-Moscatelfat, medan den andra har lagrats i 15 år uteslutande på ex-bourbonfat. Denna konstruktion bevarar Foursquare's klassiska ryggrad, präglad av amerikansk ek, kryddor och bourbonfadets djup, samtidigt som den tillför en mer vinös, fruktig och lätt tanninaktig ton. Moscatel-fatet berikar profilen utan att mätta den, och tillför nyanser av druva, mogna frukter och citrus som samspelar med rommens torra struktur. I doften framhäver producenten noter av bitter mörk choklad, svart teblad, malda kryddor och Medjool-dadlar. Accenter av torkad kokosnöt, grön druvskal, bananchips och citronskal förlänger komplexiteten. Sammantaget skapar detta en rom som är både tät, precis och mycket läsbar, där varje fatpåverkan spelar sin roll utan att dölja Barbados signatur.
I munnen avslöjar Foursquare Penultimus en mjuk, mild och oljig textur, bärs upp av en vacker aromatisk mognad. Noter av gyllene melon, mogen ananas, delikat karamell och mörk choklad ger en gourmand känsla, men fortfarande strukturerad av rommens naturliga styrka. Alkoholhalten på 57% tillför fyllighet och djup, samtidigt som den visar en anmärkningsvärd precision i balansen mellan tropiska frukter, ädelt trä, kakao och kryddor. Eftersmaken är lång, frisk och lätt sträv med en utveckling mot citron sorbet och grön druvskal. Denna avslutande spänning påminner om Moscatel-fadets inflytande, som ger en mer livfull och originell signatur än de mer klassiska lagringarna i serien. Penultimus kommer att tilltala både Foursquare-samlare och smakare som söker en rom med stor intensitet, utan onödiga tillsatser och bärs upp av en äkta fatidentitet. Det är en viktig utgåva, både symbolisk och unik, som bekräftar Foursquare's plats bland de absoluta referenserna inom smakrom.
