Mas des Chimères - Nuit Grave 2023
Nad jezerem Salagou, v úchvatné krajině, kde červené půdy sousedí se starými sopečnými proudy, pěstuje Mas des Chimères identitu hluboce spojenou s geologickou historií Languedocu. Nachází se v Octonu, na úpatí prvních svahů Larzacu, a je dílem Guilhema Dardého, který se v roce 1993 rozhodl opustit kooperativní systém a vyrábět víno ze svých vlastních hroznů. Připojila se k němu jeho manželka Palma a později dcera Maguelone, a postupně prosadili osobní vizi středomořských vín, upřednostňující svěžest, jemnost textur a upřímnost ovoce. Rodina dnes obdělává vinici o rozloze přibližně 23 hektarů, vedenou v režimu ekologického zemědělství, na půdách, jejichž rozmanitost je jedním z hlavních bohatství této oblasti. K červeným ruffám z permu, charakteristickým pro okolí Salagou, se přidávají vyšší bazaltové plošiny, kde vznikají vína z apelace Terrasses du Larzac. Tyto tmavé půdy, pocházející ze staré sopečné činnosti, přispívají k osobitosti hlubokých, kořeněných a překvapivě svěžích červených vín, přestože pocházejí z jižních oblastí. Nuit Grave představuje tento hledání rovnováhy s velkorysým výrazem Languedocu, který si zachovává eleganci a jemnost, jež se u vín s vysokou koncentrací jen zřídka spojují.
Víno Nuit Grave 2023 pochází z bazaltových plošin panství a mísí Syrah, která tvoří 45 %, s Grenache (38 %) a Mourvèdre (17 %), tři odrůdy, jejichž doplňující se charakteristiky vytvářejí hloubku vína. Vinice, z nichž některé jsou několik desetiletí staré, mají chudé a dobře odvodněné půdy, které přirozeně omezují jejich vitalitu a podporují koncentraci hroznů. Syrah přináší kořeněnou strukturu, květinové nuance a pevnou stavbu, zatímco Grenache obohacuje víno o ovocnou šťavnatost a Mourvèdre přispívá k tříslovinové pevnosti celku. Sklizeň probíhá ručně, poté jsou hrozny odstopkovány a fermentují v nádobách s použitím přirozených kvasinek. Prodloužené macerace s jemnou extrakcí umožňují získat zralé třísloviny a hlubokou strukturu bez snahy o nadměrnou sílu. Zrání pokračuje asi dvanáct měsíců ve velkých dubových nádobách, včetně půlmuids o objemu 600 litrů, aby se jemně upravila textura a zároveň zachovala čistota ovoce. Ročník 2023 tak přináší zvlášť expresivní Terrasses du Larzac, kde středomořská zralost doprovází trvalá svěžest a pozoruhodná plynulost v ústech.
Nuit Grave 2023 má tmavě purpurovou barvu s fialovými odlesky, která naznačuje červené víno s krásnou intenzitou bez nadměrné neprůhlednosti. Vůně se otevírá čerstvými ostružinami, rozmačkanými malinami a fialkami, než se objeví hlubší tóny kadidla, bobkového listu, lékořice a bílého pepře. Chuť překvapí sametovým, téměř hladivým dojmem, s bohatou strukturou, jejíž hustota nikdy neohrožuje pocit svěžesti. Třísloviny jsou jemné a precizně vykreslené, doprovázejí šťavnaté a přesné ovoce, zatímco dobře přítomná kyselost dodává vínu zvláštní energii. Závěr se vyznačuje tónickou povahou, spojující malé černé plody, koření a lehký slaný nádech, který příjemně prodlužuje zážitek z degustace. Tato osobnost, která je zároveň masitá i elegantní, se skvěle hodí k pečenému jehněčímu rameni s rozmarýnem, kachnímu prsu s kořením, grilovanému hovězímu žebru nebo dlouho dušenému hovězímu líčku. Již po mírném provzdušnění je víno přístupné, ale může také několik let zrát v sklepě, kde postupně rozvine nuance garrigue, jemné kůže a kandovaného ovoce, aniž by ztratilo svou chutnost.
Odrůdy: 45 % Syrah, 38 % Grenache, 17 % Mourvèdre
