Mas des Chimères - Caminarem 2023
Existují vína, která vyprávějí stejně příběh rodiny jako příběh terroiru. V Octonu, na vrcholcích jezera Salagou, Caminarem již téměř dvacet let představuje vůli Guilhema Dardého vrátit tradičním odrůdám Languedocu jejich prestiž. Zakladatel Mas des Chimères v roce 1993, tento vinař hluboce připoutaný ke své zemi vybudoval společně se svou manželkou Palmou a jejich dcerou Maguelone panství, jehož vína se vyznačují charakterem a pozoruhodnou upřímností projevu. Okolní krajina, formovaná starými sopečnými proudy a spektakulárními červenými permskými ruffami, nabízí vzácnou geologickou rozmanitost, k níž se přidává osvěžující vliv reliéfů Larzacu. Právě na bazaltových plošinách vzniká Caminarem, cuvée, jehož okcitánské jméno evokuje myšlenku pokračovat ve své cestě, věrné svým přesvědčením. Skrze něj rodina Dardé prosazuje vinařství respektující půdu a koncepci vína, kde staré středomořské odrůdy získávají zpět svůj význam. Caminarem je strukturovanější a ambicióznější než Nuit Grave a představuje jeden z nejdokonalejších výrazů vinařského dědictví Mas des Chimères.
Originalita Caminarem 2023 spočívá v rovnoměrném složení pěti emblematičtých odrůd jihu: Cinsault, Carignan, Mourvèdre, Grenache a Syrah, z nichž každá tvoří 20 % cuvée. Tento neobvyklý mix dává zásadní místo Cinsaultu a Carignanu, často odsunutým do pozadí v současných languedockých směsích. Hrozny pocházejí z parcel na bazaltových plošinách, kde některé vinice dosahují téměř devadesáti let, s přirozeně omezenými výnosy. Cinsault přináší jemnost a aromatickou zář, Carignan živost a hloubku, Mourvèdre vytváří tříslovinovou strukturu a Grenache obohacuje texturu svou štědrostí. Syrah doplňuje celek květinovými tóny, kořením a strukturou, čímž vínu dodává pozoruhodnou rozmanitost projevu. Po ruční sklizni jsou hrozny odstopkovány a jednotlivé odrůdy smíchány, jakmile to jejich zralost dovolí, před kvašením s domácími kvasinkami a záměrně jemnou extrakcí. Zrání přibližně dvanáct měsíců, částečně v dubových sudech o objemu 400 a 600 litrů, doprovází harmonizaci této směsi, aniž by vymazalo osobitost odrůd či otisk sopečného terroiru.
Caminarem 2023 odhaluje hlubokou granátovou barvu s purpurovými odlesky, jejíž intenzita naznačuje štědrý a strukturovaný obsah. Buket se otevírá vůněmi divoké ostružiny, černé třešně a zralé švestky, rychle doplněnými tóny tymiánu, bobkového listu, lékořice a černého pepře. Po provzdušnění paletu obohacují nuance kakaa, horkého kamene a suché garrigue, aniž by přehlušily svěžest ovoce. Chuť má výraznou hustotu, s masitou strukturou a přítomnými, ale zralými tříslovinami, jejichž mírně sevřená zrnitost přináší zvlášť zajímavou strukturu pro zrání. Rovnováha spočívá v napětí, které víno prostupuje a zabraňuje jakékoli těžkosti, zatímco dlouhý a chutný závěr si uchovává kořeněný otisk a jemné hořkosti. Tento Terrasses du Larzac doprovodí pečené jehněčí rameno s česnekem, pečený holoubek s bylinkami, zralý hovězí steak nebo kančí ragú, tedy pokrmy schopné odpovědět na jeho hloubku, aniž by přebily jeho aromatické nuance. Ještě mladé víno bude prospěšné dekantovat před podáváním a může pokračovat ve svém vývoji přibližně deset let, postupně rozvíjejíc tóny kůže, podrostu a koření, přičemž si zachová vřelou osobnost svých kořenů.
Odrůdy: 20 % Cinsault, 20 % Carignan, 20 % Mourvèdre, 20 % Grenache, 20 % Syrah
