Champagne Etienne Calsac - Val l'Hermite - Blanc de Noirs
S Val l'Hermite Étienne Calsac opouští křídové krajiny Côte des Blancs, aby prozkoumal jiný aspekt Champagne, a to Côte des Bar na jihu apelace. Od roku 2010 usazený v Avize, tento vinař si vybudoval reputaci kolem přesných parcelních šampaňských, vyráběných s respektem k půdě a identitě každého místa. Ačkoliv Chardonnay tvoří podstatnou část jeho produkce, projevuje také zvláštní zájem o méně očekávané odrůdy a terroiry svého panství. Nákup malé parcely v roce 2018 v Bligny v oblasti Aube mu umožnil pracovat s Pinot Noir na geologických formacích charakteristických pro tento region. Lokalita Val l'Hermite spočívá na kimmeridžských jílech bohatých na jíly, vápenec a mořské fosílie, které spíše připomínají terroiry Chablis než Côte des Blancs. Tento podklad podporuje výraz Pinot Noir, který je zároveň štědrý a strukturovaný, s přetrvávající svěžestí vyvažující jeho přirozenou zralost. Val l'Hermite tak představuje parcelní Blanc de Noirs panství, důvěrnou cuvée, která odhaluje víc vinnou dimenzi práce Étienna Calsaca, aniž by se vzdala jemnosti charakteristické pro jeho šampaňské.
Vyrobený výhradně z Pinot Noir, Val l'Hermite pochází z dobře exponovaného svahu v Bligny, kde kimmeridžské jíly umožňují hroznům rozvinout krásnou aromatickou bohatost při zachování strukturované acidity. Vinice jsou pěstovány ekologicky, s pečlivou prací půdy a ruční sklizní, která má za cíl zachovat integritu hroznů. Po jemném lisování kvasí šťávy spontánně pod vlivem místních kvasinek, poté pokračují ve zrání výhradně v dubových sudech. Tato dřevěná vinifikace, prováděná bez snahy o dominantní dřevité aroma, dodává vínu hloubku textury, která je zvláště vhodná pro charakter pinotu noir z oblasti Aube. Malolaktická fermentace je provedena, což přispívá k zjemnění acidity a harmonii hmoty, zatímco absence filtrace zachovává bohatost základního vína. Druhá fermentace a zrání v lahvi prodlužují tento trpělivý proces, s korkovým uzávěrem, který je součástí řemeslné filozofie vinaře. Nabízený jako Brut Nature, bez přídavku cukru při degoržování, Val l'Hermite přímo vyjadřuje zralost hroznů, hloubku zrání a přirozené napětí svého terroiru. Přesné charakteristiky každé edice se mohou lišit podle základní sklizně a data degoržování.
Val l'Hermite má zlatavou barvu s jemnými měděnými odlesky, které nenápadně připomínají jeho původ výhradně z černých hroznů. Buket má zvlášť svůdnou expresi, spojující lesní jahody, čerstvé maliny a mirabelky s tóny vinné broskve a krvavého pomeranče. Po provzdušnění se objevují tóny šedého pepře, perníku, čerstvých mandlí a lehce mentolový nádech, které dodávají celku pozoruhodný aromatický reliéf. Chuť se vyznačuje bohatou a vinnou strukturou, nesenou jemnou perlivostí, která spíše zdůrazňuje texturu vína, než aby dominovala degustaci. Červené ovoce si zachovává šťavnatý výraz, zatímco tóny citrusů a jemných koření přinášejí svěžest do štědrého středu chuti. Absence dosážení odhaluje přesný, lehce slaný závěr, prodloužený jemnými hořčinami a přetrvávajícím křídovým pocitem. Více gastronomický než pouhý aperitivní šampaňský, tento Blanc de Noirs skvěle doprovodí pečené telecí stehno s liškami, holuba s jemným kořením, farmářské drůbeží s houbami nebo kachní prsa s redukovanou omáčkou z červeného ovoce. Jeho struktura a hloubka mu také umožňují získat na komplexnosti po několika letech v sklepě, kdy ovocné tóny přejdou do kořenitějších, opékaných a lehce lanýžových nuancí.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
