Château PAPE CLÉMENT 2019
V Pessacu, na okraji Bordeaux, patří Château Pape Clément do historického okruhu Grands Crus Classés de Graves a má jednu z nejstarších tradic v bordelaiských vinicích. Jeho historie sahá až do 13. století a je spojena s Bertrandem de Gothem, arcibiskupem Bordeaux, který se stal papežem pod jménem Klement V. Dnes je majetkem Bernarda Magreza a opírá se o vinici, kde štěrky leží na jílových horizontech, což poskytuje červeným odrůdám příznivé podmínky pro úplné zrání při zachování užitečné vodní rezervy. Cabernet Sauvignon a Merlot tvoří základ osázení, doplněný malými podíly Cabernet Franc a Petit Verdot. Péče o vinici je založena na přesném pozorování jednotlivých parcel, práci s půdou, kontrole výnosů a ruční sklizni. Pape Clément usiluje o široký a hluboký výraz Pessac-Léognan, jehož bohatost je však strukturována svěžestí a kouřovým rozměrem tradičně spojeným se štěrkovými půdami. Ročník 2019 se do tohoto estetického rámce zvlášť dobře hodí, s dozrálým ovocem, štědrým materiálem a dostatečně energickou strukturou pro podporu dlouhého vývoje.
Château Pape Clément 2019 sestává z 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot, 3 % Cabernet Franc a 2 % Petit Verdot. Většina Cabernet Sauvignon dává vínu vertikálnější architekturu, zatímco Merlot posiluje hloubku ovoce a texturu v prostřední části úst. Hrozny jsou pečlivě vybírány před parcelní vinifikací, která přizpůsobuje extrakci zralosti každé šarže. Fermentace probíhají v nádobách přiměřené velikosti s mírnou extrakcí, aby se vybudovala struktura, aniž by se zatvrdily taniny. Část malolaktické fermentace a zrání probíhá v barikových sudech, doplněná použitím větších nádob. Zrání přibližně šestnáct měsíců umožňuje dřevu postupně se integrovat s přirozenou koncentrací ročníku. Rok 2019 se tak vyznačuje hustým materiálem, ale méně demonstrativním, než se zdá, neseným svěžestí, která dodává délku celku.
Barva ukazuje velmi hlubokou granátovou s ještě výraznými purpurovými odlesky. Vůně se otevírá rybízem, ostružinou a černou třešní, než se rozvine do tónů fialky, grafitu a jemného koření. Provzdušnění odhaluje kakao, cedr, lékořici a kouřový dotek, který připomíná identitu velkých terroirů Pessac-Léognan. V ústech je víno široké od začátku, ale bohatost ovoce je rámována přesnou tříslovinovou strukturou, která postupně získává hedvábnou texturu. Cabernet Sauvignon přináší napětí a vytrvalost, zatímco Merlot obaluje patro plnější a sametovou texturou. Závěr, dlouhý a hluboký, se vrací k černému ovoci, grafitu, koření a lehké tabákové notě. Château Pape Clément 2019 bude doprovázet hovězí žebro, pečený jehněčí hřbet, holuba s hříbky, jelení filet nebo kuchyni založenou na černém lanýži.
Odrůdy: 55 % Cabernet Sauvignon, 40 % Merlot, 3 % Cabernet Franc, 2 % Petit Verdot
