Domaine Fumey Chatelain - Ploussard 2024
V Montigny-lès-Arsures, v severní části vinice Arbois, Domaine Fumey Chatelain zkoumá mnohé podoby jurasských odrůd s rozhodně současnou citlivostí. Raphaël Fumey a Adeline Chatelain založili majetek v 80. letech 20. století, než po ničivé mrazu v roce 1991 vinifikovali svou první sklizeň. Jejich syn Marin se připojil k rodinnému dobrodružství po několika zkušenostech na jižní polokouli, zejména na Novém Zélandu, v Austrálii a Jižní Africe. Jeho návrat doprovázel vývoj vinařské práce a vinifikací směrem k větší přesnosti, svěžesti a parcelní čitelnosti. Domaine se dnes rozkládá mezi Montigny-lès-Arsures a Arbois na mozaice jílovců a vápenců, které jsou zvláště vhodné pro historické odrůdy regionu. Mezi nimi zaujímá ploussard zvláštní místo díky své jemné barvě, květinovému projevu a schopnosti přenášet nuance půdy. Tato cuvée 2024 nabízí vzdušnou, chutnou a jemně zemitou interpretaci.
Ploussard 2024 je vyroben výhradně ze starých vinic vysazených mezi lety 1952 a 1970 na jílovitých terroirech Jury. Hrozny jsou sbírány ručně, aby byla zachována integrita bobulí a přirozená jemnost odrůdy. Vinifikace spočívá v maceraci přibližně dvacet dní, vedené tak, aby se extrahovaly vůně a struktura, aniž by se vytvrdily taniny. Ploussard má totiž tenkou slupku, která vyžaduje zvláštní pozornost během kvašení. Víno pak pokračuje v zrání po dobu deseti měsíců, převážně ve velkých sudech, s částí uchovávanou v nerezových tancích. Použití velkokapacitních nádob omezuje vliv dřeva a umožňuje, aby ovoce zůstalo v popředí. Ročník 2024 si tak zachovává lehkou zdánlivou strukturu, ale podporovanou kořeněnou hloubkou a přetrvávající minerální osnovou.
Barva má světlý průhledný červený odstín, protkán rubínovými a lehce oranžovými odlesky. Vůně se otevírá na lesní jahody, rybíz a třešně, doprovázené nuancemi sušené růže a pomerančové kůry. Při provzdušnění se objevuje bílý pepř, suché byliny a diskrétní podhoubí. Chuť je jemná již od začátku, s delikátní strukturou nesenou jemnými tříslovinami a zvláště osvěžující kyselinkou. Kyselé červené plody přecházejí do chutí granátového jablka, brusinky a jemných koření. Dozvuk zůstává svěží a štíhlý, s lehkým zemitým rozměrem, který přidává na hloubce, aniž by zatěžoval celek. Podávaný mírně vychlazený tento ploussard doprovodí pečené drůbeží, klobásu Morteau, pokrmy s houbami, paštiku v kůrce nebo méně zralý comté.
Odrůda: 100 % Ploussard
