Domaine Fumey Chatelain - Ploussard 2024
À Montigny-lès-Arsures, dans la partie septentrionale du vignoble d’Arbois, le Domaine Fumey Chatelain explore les multiples visages des cépages jurassiens avec une sensibilité résolument contemporaine. Raphaël Fumey et Adeline Chatelain ont fondé la propriété dans les années 1980, avant de vinifier leur première récolte après le gel dévastateur de 1991. Leur fils Marin a rejoint l’aventure familiale après plusieurs expériences dans l’hémisphère sud, notamment en Nouvelle-Zélande, en Australie et en Afrique du Sud. Son retour a accompagné une évolution du travail viticole et des vinifications vers davantage de précision, de fraîcheur et de lecture parcellaire. Le domaine s’étend aujourd’hui entre Montigny-lès-Arsures et Arbois, sur une mosaïque de marnes et de calcaires particulièrement adaptée aux variétés historiques de la région. Parmi elles, le ploussard occupe une place singulière par sa couleur délicate, son expression florale et sa capacité à transmettre les nuances du sol. Cette cuvée 2024 en propose une interprétation aérienne, savoureuse et subtilement terrienne.
Le Ploussard 2024 est élaboré exclusivement à partir de vieilles vignes plantées entre 1952 et 1970 sur des terroirs marneux du Jura. Les raisins sont vendangés manuellement afin de préserver l’intégrité des baies et la finesse naturelle du cépage. La vinification repose sur une macération d’environ vingt jours, conduite de manière à extraire les parfums et la structure sans durcir les tanins. Le ploussard possède en effet une peau fine qui exige une attention particulière durant la cuvaison. Le vin poursuit ensuite son élevage pendant dix mois, principalement en foudre, avec une partie conservée en cuve inox. L’utilisation de contenants de grande capacité limite l’empreinte du bois et permet au fruit de rester au premier plan. Le millésime 2024 conserve ainsi une matière légère en apparence, mais soutenue par une profondeur épicée et une trame minérale persistante.
La robe présente un rouge clair translucide, traversé de reflets rubis et légèrement orangés. Le nez s’ouvre sur la fraise des bois, la groseille et la griotte, accompagnées de nuances de rose séchée et d’écorce d’orange. À l’aération apparaissent le poivre blanc, les herbes sèches et une discrète note de sous-bois. La bouche se montre souple dès l’attaque, avec une matière délicate portée par des tanins fins et une acidité particulièrement salivante. Les fruits rouges acidulés évoluent vers des saveurs de grenade, de canneberge et d’épices douces. La finale demeure fraîche et élancée, avec une légère dimension terreuse qui apporte du relief sans alourdir l’ensemble. Servi légèrement rafraîchi, ce ploussard accompagnera une volaille rôtie, une saucisse de Morteau, une cuisine aux champignons, un pâté en croûte ou un comté peu affiné.
Cépage : 100 % Ploussard
