Domaine Patrick Baudouin - La Pierre au Carré 2024
V černém Anjou, na západ od Angers, nachází Chenin na starých horninách armorického masivu půdu pro výraznou rozmanitost. Právě zde, v Chaudefonds-sur-Layon, začal Patrick Baudouin v roce 1990 oživovat rodinné vinařství založené jeho pradědečky Louisem a Marií Juby na počátku 20. století. Bývalý pařížský knihkupec, který se stal vinařem, se postupně prosadil jako jeden z nejvášnivějších obhájců velkých suchých bílých vín z Anjou, přesvědčen, že jejich terroiry si zaslouží uznání srovnatelné s těmi nejprestižnějšími cru z údolí Loiry. Jeho vinice, rozprostírající se mezi svahy Layonu a Loiry, zahrnují pozoruhodnou rozmanitost břidlic, pískovců a starých sopečných hornin. Od roku 2005 je vinařství certifikováno jako ekologické, klade důraz na práci s půdou, ruční sklizeň a spontánní fermentace, aniž by usilovalo o standardizovaný výraz odrůdy. Patrick Baudouin považuje každé víno za prodloužení konkrétního místa, jehož osobnost by měla být čitelná ve sklenici. La Pierre au Carré ilustruje tento přístup s obzvlášť originální interpretací Cheninu, zrozenou z vulkanického terroiru, jehož název sám o sobě vypráví část příběhu.
Cuveé nese jméno podle charakteristických kamenů vinice Ardenay, osady Chaudefonds-sur-Layon, která se nachází na hřebeni oddělujícím Loiru od Layonu, v srdci chráněné oblasti Corniche angevine. Vinice Cheninu zakořeňují v cineritech, starých sopečných popelech usazených před asi 300 miliony let, jejichž světle béžové formace se vyznačují lomem téměř pravých úhlů. Místně nazývané „čtvercové kameny“ dávají vínu jeho geologickou identitu a přispívají k jedinečnosti tohoto bílého vína z Anjou. Po sklizni jsou hrozny lisovány a mošt prochází přirozeným sedimentačním procesem trvajícím dvanáct až dvacet čtyři hodin, což umožňuje usazení hrubších částic bez nadměrného mechanického zásahu. Šťáva je poté přenesena do sudů z různých vín, kde probíhá alkoholové a následně malolaktické kvašení. Zrání pokračuje šestnáct měsíců ve stejných nádobách, což umožňuje Cheninu postupně budovat svou texturu a zároveň zachovat výraz ovoce a terroiru. Ročník 2024, poznamenaný v Anjou chladnou, vlhkou a náročnou sezónou, dává této cuvée zvlášť zajímavý kontext, jehož osobnost spočívá jak v hloubce materiálu, tak v přirozené svěžesti odrůdy.
La Pierre au Carré 2024 patří do kategorie suchých Cheninů s charakterem, jejichž aromatická bohatost se postupně odhaluje, spíše než aby se prosadila hned na začátku. Vůně připomíná čerstké jablko, hrušku, kdoule a citronovou kůru, doplněné tóny bílých květin a sušených bylin. Po provzdušnění může paletu obohatit nádech včelího vosku, čerstvých lískových oříšků a vlhkého kamene, což svědčí o hloubce, kterou zrání vínu přináší. Chuť spojuje hustou a jemně obalující strukturu s výraznou kyselinkou, jejíž přítomnost dodává celku rozměr, aniž by ztěžovala degustaci. Lehké hořkosti citrusů prodlužují závěr, doprovázené slaným dojmem a perzistencí, které spíše zvou k jídlu než k pouhé aperitivní degustaci. Toto bílé víno z Anjou bude skvěle doprovázet candáta na másle, opečené mušle svatého Jakuba, farmářské drůbeží maso s houbami nebo zrající kozí sýr, jehož chutě najdou odezvu v jeho textuře a svěžesti. Ještě mladé, bude výhodné podávat ho ve dostatečně velké sklenici a může dále zrát několik let, postupně rozvíjejíc tóny sušeného ovoce, vosku a jemných koření typických pro velké Cheniny v plné zralosti.
Odrůda: 100 % Chenin Blanc
