Domaine Patrick Baudouin - La Pierre au Carré 2024
Dans l'Anjou noir, à l'ouest d'Angers, le Chenin trouve sur les anciennes roches du Massif armoricain un terrain d'expression d'une étonnante diversité. C'est ici, à Chaudefonds-sur-Layon, que Patrick Baudouin a entrepris en 1990 de redonner vie au domaine familial fondé par ses arrière-grands-parents, Louis et Maria Juby, au début du XXe siècle. Ancien libraire parisien devenu vigneron, il s'est progressivement imposé comme l'un des défenseurs les plus engagés des grands blancs secs angevins, convaincu que leurs terroirs méritent une reconnaissance comparable à celle des crus les plus prestigieux de Loire. Son vignoble, réparti entre les coteaux du Layon et de la Loire, rassemble une remarquable diversité de schistes, de grès et de formations volcaniques anciennes. Certifiée en agriculture biologique depuis 2005, la propriété privilégie le travail des sols, les vendanges manuelles et les fermentations spontanées, sans rechercher une expression standardisée du cépage. Patrick Baudouin considère chaque vin comme le prolongement d'un lieu précis, dont la personnalité doit pouvoir se lire dans le verre. La Pierre au Carré illustre cette démarche avec une interprétation particulièrement originale du Chenin, née d'un terroir volcanique dont le nom raconte à lui seul une partie de l'histoire.
La cuvée tire son nom des pierres caractéristiques du vignoble d'Ardenay, hameau de Chaudefonds-sur-Layon situé sur la crête qui sépare la Loire du Layon, au cœur du site classé de la Corniche angevine. Les vignes de Chenin s'enracinent dans des cinérites, anciennes cendres volcaniques sédimentées il y a environ 300 millions d'années, dont les formations beige clair présentent la particularité de se fracturer selon des angles presque droits. Localement surnommées « pierres carrées », ces roches donnent au vin son identité géologique et contribuent à la singularité de ce blanc d'Anjou. Après les vendanges, les raisins sont pressés et le moût bénéficie d'un débourbage naturel de douze à vingt-quatre heures, permettant aux particules les plus grossières de se déposer sans intervention mécanique excessive. Le jus est ensuite transféré dans des fûts de plusieurs vins, où se déroulent la fermentation alcoolique puis la fermentation malolactique. L'élevage se prolonge pendant seize mois dans ces mêmes contenants, une durée qui permet au Chenin de construire progressivement sa texture tout en conservant l'expression du fruit et du terroir. Le millésime 2024, marqué en Anjou par une saison fraîche, humide et exigeante, donne un contexte particulièrement intéressant à cette cuvée, dont la personnalité repose sur la profondeur de matière autant que sur la vivacité naturelle du cépage.
La Pierre au Carré 2024 s'inscrit dans le registre des Chenins secs de caractère, dont la richesse aromatique se découvre progressivement plutôt que de s'imposer dès les premiers instants. Le nez évoque la pomme fraîche, la poire, le coing et les zestes de citron, accompagnés de nuances de fleurs blanches et d'herbes séchées. À l'aération, des touches de cire d'abeille, de noisette fraîche et de pierre humide peuvent enrichir cette palette, témoignant de la profondeur que l'élevage apporte au vin. La bouche associe une matière dense et finement enveloppante à une acidité structurante, dont la présence donne du relief à l'ensemble sans durcir la dégustation. De légers amers d'agrumes prolongent la finale, accompagnés d'une impression saline et d'une persistance qui invitent davantage à la table qu'à une dégustation simplement apéritive. Ce blanc angevin accompagnera avec justesse un sandre au beurre blanc, des noix de Saint-Jacques rôties, une volaille fermière aux champignons ou un fromage de chèvre affiné, dont les saveurs trouveront un écho dans sa texture et sa fraîcheur. Encore jeune, il gagnera à être servi dans un verre suffisamment ample et pourra poursuivre son évolution pendant plusieurs années, développant progressivement des nuances de fruits secs, de cire et d'épices douces caractéristiques des grands Chenins arrivés à maturité.
Cépage : 100 % Chenin Blanc
