Domaine Patrick Baudouin - La Pierre au Carré 2024
En el Anjou negro, al oeste de Angers, el Chenin encuentra en las antiguas rocas del Macizo Armoricano un terreno de expresión de una sorprendente diversidad. Es aquí, en Chaudefonds-sur-Layon, donde Patrick Baudouin emprendió en 1990 la revitalización de la finca familiar fundada por sus tatarabuelos, Louis y Maria Juby, a principios del siglo XX. Antiguo librero parisino convertido en viticultor, se ha impuesto progresivamente como uno de los defensores más comprometidos de los grandes blancos secos de Anjou, convencido de que sus terroirs merecen un reconocimiento comparable al de los crus más prestigiosos del Loira. Su viñedo, repartido entre las laderas del Layon y del Loira, reúne una notable diversidad de esquistos, areniscas y formaciones volcánicas antiguas. Certificada en agricultura ecológica desde 2005, la propiedad privilegia el trabajo del suelo, la vendimia manual y las fermentaciones espontáneas, sin buscar una expresión estandarizada de la variedad. Patrick Baudouin considera cada vino como la prolongación de un lugar preciso, cuya personalidad debe poder leerse en la copa. La Pierre au Carré ilustra este enfoque con una interpretación particularmente original del Chenin, nacida de un terroir volcánico cuyo nombre por sí solo cuenta parte de la historia.
La cuvée toma su nombre de las piedras características del viñedo de Ardenay, un caserío de Chaudefonds-sur-Layon situado en la cresta que separa el Loira del Layon, en el corazón del sitio clasificado de la Corniche angevina. Las vides de Chenin se arraigan en cinérites, antiguas cenizas volcánicas sedimentadas hace unos 300 millones de años, cuyas formaciones de color beige claro tienen la particularidad de fracturarse en ángulos casi rectos. Localmente apodadas "piedras cuadradas", estas rocas dan al vino su identidad geológica y contribuyen a la singularidad de este blanco de Anjou. Tras la vendimia, las uvas se prensan y el mosto se beneficia de un desfangado natural de doce a veinticuatro horas, permitiendo que las partículas más gruesas se depositen sin intervención mecánica excesiva. El jugo se transfiere luego a barricas de varios vinos, donde se llevan a cabo la fermentación alcohólica y luego la fermentación maloláctica. La crianza se prolonga durante dieciséis meses en estos mismos recipientes, una duración que permite al Chenin construir progresivamente su textura mientras conserva la expresión de la fruta y el terroir. La añada 2024, marcada en Anjou por una temporada fresca, húmeda y exigente, ofrece un contexto particularmente interesante para esta cuvée, cuya personalidad se basa tanto en la profundidad de la materia como en la vivacidad natural de la variedad.
La Pierre au Carré 2024 se inscribe en el registro de los Chenins secos con carácter, cuya riqueza aromática se descubre progresivamente más que imponerse desde los primeros instantes. La nariz evoca manzana fresca, pera, membrillo y cáscaras de limón, acompañadas de matices de flores blancas y hierbas secas. Al airearse, toques de cera de abeja, avellana fresca y piedra húmeda pueden enriquecer esta paleta, testimoniando la profundidad que la crianza aporta al vino. En boca combina una materia densa y finamente envolvente con una acidez estructurante, cuya presencia da relieve al conjunto sin endurecer la degustación. Ligeros amargos cítricos prolongan el final, acompañados de una impresión salina y una persistencia que invitan más a la mesa que a una degustación simplemente aperitiva. Este blanco de Anjou acompañará con acierto un lucioperca con beurre blanc, vieiras asadas, ave de corral con setas o un queso de cabra curado, cuyos sabores encontrarán un eco en su textura y frescura. Aún joven, ganará al servirse en una copa suficientemente amplia y podrá continuar su evolución durante varios años, desarrollando progresivamente matices de frutos secos, cera y especias suaves característicos de los grandes Chenins maduros.
Variedad: 100 % Chenin Blanc
