Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Podle fundovaného názoru Huberta de Boüarda byla tato vinice kompletně restrukturalizována a omlazena. Vinice Clos des Jacobins se rozkládá v jednom celku kolem sklepů. Nachází se na úpatí svahu, kde vinice těží z eroze náhorní plošiny, která kombinuje vápenaté sutiny s jílem. Plný, okouzlující a středně tříslovinový, toto víno představuje model složitosti. Při degustaci se často ukazuje jako barevné, bohaté, kulaté a krémové. S velmi vysokou pravidelností má potenciál zrání asi patnáct let. Clos des Jacobins znovu získal svůj status velkého cru classé ze Saint-Émilionu.