Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Ifølge den kyndige vurdering fra Hubert de Boüard er denne vinmark blevet fuldstændig omstruktureret og forynget. Vinmarken Clos des Jacobins strækker sig i ét stykke omkring vinkældrene. Beliggende ved foden af skråningen nyder vinmarkerne godt af erosionen fra plateauet, som blander kalkholdige skred med ler. Fed, charmerende og moderat tanninrig, repræsenterer denne vin et eksempel på kompleksitet. Ved smagning viser den sig ofte farverig, rig, rund og cremet. Med en meget stor regelmæssighed har den et lagringspotentiale på omkring femten år. Clos des Jacobins har genvundet sin status som grand cru classé i Saint-Émilion.