Na počátku 90. let jsme začali představovat praktiky „bio regulace“ našeho ekosystému. V přísném respektu k terroiru jsme vyvinuli metodu, která nám umožňuje řídit některé choroby nebo škůdce vinné révy.
Tak jsme byli schopni regulovat značné množství patogenů inherentních révě bez přidání produktů, ať už syntetických nebo přírodních, a za pomoci přirozené správy členovců, jako jsou pavouci nebo hmyz.
V tomto duchu jsme chtěli v červenci 2012 aplikovat „bio regulaci“ v našem sklepě a tedy i na naše víno. Ve spolupráci s mikrobiologem Christophe Gerlandem mohly naše týmy vyvinout víno bez přidané síry, které vychází z pochopení práce našich kvasinek a původních bakterií prostřednictvím jejich pozorování a kvantifikace v našem víně.
To tedy pochází z „bio regulace“ alkoholového a malolaktického kvašení.