De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Het was begin jaren 90 dat we begonnen na te denken over praktijken van "bio-regulatie" van ons ecosysteem. Met strikte respect voor het terroir hebben we een methode ontwikkeld die ons in staat stelt bepaalde ziekten of plagen van de wijnstok te beheersen.
Zo zijn we in staat geweest een aanzienlijk aantal pathogenen die inherent zijn aan de wijnstok te reguleren zonder toevoeging van producten, hetzij synthetisch of natuurlijk, en met behulp van de natuurlijke beheersing van geleedpotigen zoals spinnen of insecten.
In dit opzicht wilden we in juli 2012 "bio-regulatie" toepassen in onze kelder en dus op onze wijn. In samenwerking met microbioloog Christophe Gerland hebben onze teams een wijn kunnen ontwikkelen zonder toegevoegde sulfiet, die het resultaat is van het begrijpen van het werk van onze inheemse gisten en bacteriën door hun observaties en kwantificering in onze wijn.
Deze wijn is dus afkomstig van de "bio-regulatie" van de alcoholische en malolactische fermentaties.