Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Det var i begyndelsen af 90'erne, at vi begyndte at forestille os praksisser for "bio-regulering" af vores økosystem. Med streng respekt for terroiret har vi udviklet en metode, der gør det muligt for os at styre visse sygdomme eller skadedyr i vinstokken.
Således har vi været i stand til at regulere et betydeligt antal patogener, der er iboende i vinstokken, uden tilsætning af produkter, hverken syntetiske eller naturlige, og med hjælp fra den naturlige styring af leddyr som edderkopper eller insekter.
Med dette formål ønskede vi i juli 2012 at anvende "bio-regulering" i vores kælder og dermed på vores vin. I samarbejde med mikrobiologen Christophe Gerland har vores teams kunnet udvikle en vin uden tilsat svovl, som er resultatet af forståelsen af arbejdet fra vores indfødte gær og bakterier gennem deres observationer og kvantificering i vores vin.
Den stammer således fra "bio-regulering" af alkoholiske og malolaktiske gæringer.