Fue a principios de los 90 cuando empezamos a imaginar prácticas de “bio-regulación” para nuestro ecosistema. Con estricto respeto por el terruño, hemos desarrollado un método que nos permite controlar determinadas enfermedades o plagas de la vid.
Así, hemos podido regular un número importante de patógenos inherentes a la vid sin la adición de productos, ya sean sintéticos o naturales, y con la ayuda del manejo natural de artrópodos como arañas o arañas. insectos.
Con esto en mente, en julio de 2012 queríamos aplicar la “bioregulación” en nuestra bodega y por tanto en nuestro vino. Con la colaboración del microbiólogo Christophe Gerland, nuestros equipos fueron capaces de desarrollar un vino sin sulfito añadido que resulta del conocimiento del trabajo de nuestras levaduras y bacterias autóctonas a través de sus observaciones y sus cuantificaciones en nuestro vino.
Esto, por tanto, es el resultado de la "biorregulación" de las fermentaciones alcohólicas y malolácticas.