Det var i början av 90-talet som vi började föreställa oss metoder för "bio-reglering" av vårt ekosystem. Med strikt respekt för terroiren har vi utvecklat en metod som gör det möjligt för oss att styra vissa sjukdomar eller skadedjur på vinrankan.
Således har vi kunnat reglera ett betydande antal patogener som är inneboende i vinrankan utan tillsats av produkter, vare sig syntetiska eller naturliga, och med hjälp av naturlig hantering av leddjur som spindlar eller insekter.
I detta syfte ville vi i juli 2012 tillämpa "bio-reglering" i vår vinkällare och därmed på vårt vin. I samarbete med mikrobiologen Christophe Gerland har våra team kunnat utveckla ett vin utan tillsatt svavel som är resultatet av förståelsen av arbetet från våra inhemska jäst- och bakteriestammar genom deras observationer och kvantifiering i vårt vin.
Detta vin kommer alltså från "bio-reglering" av alkohol- och malolaktiska jäsningar.