Domaine Hubert Lamy se nachází v obci Saint-Aubin na Côte de Beaune v Burgundsku. Rodina Lamy pracuje na vinici od roku 1640, ale moderní Domaine Hubert Lamy založil Hubert Lamy v roce 1973. Před založením vlastního vinařství Hubert pracoval se svým otcem Jeanem Lamym. V té době vinařství zabíralo přibližně 8 hektarů, převážně vysázených regionálními apelacemi. Většina rozvoje vinařství proběhla v 90. letech, kdy byly zakoupeny nebo pronajaty nové vinice. Olivier Lamy, který nejprve studoval vinařství a obchod, se připojil k rodinnému vinařství v roce 1995. Předtím absolvoval stáže v několika dalších vinařstvích a ochutnal vína z celého světa. Díky těmto zkušenostem mohl přinést nové nápady a pracovní metody do vinice i sklepa. Dnes Domaine Hubert Lamy zahrnuje 18,5 hektaru vinic rozložených na 20 apelacích, včetně Saint-Aubin, Puligny-Montrachet, Chassagne-Montrachet a Santenay. Terroiry Domaine Hubert Lamy jsou převážně tvořeny vápencem. Vinice jsou obhospodařovány v režimu biologického zemědělství, bez certifikace.