Šampaňské Billecart Salmon - Les Rendez Vous č. 8 - Meunier
S osmým dílem své experimentální kolekce pokračuje Billecart-Salmon v průzkumu odrůdy Meunier, přičemž izoluje výraz, který je přesný, přímočarý a světlý. Les Rendez-Vous č. 8 představuje čistý ovocný projev, květinovou jemnost a slaný náboj této dlouho opomíjené odrůdy, zde podpořený extra brut dávkováním, které upřednostňuje energii a čitelnost terroiru. Víno je vyrobeno výhradně z Pinot Meunier a je vedeno s důrazem na přesnost: jemné lisování celých hroznů, vinifikace zaměřená na aromatickou čistotu a rovnováhu, druhotné kvašení v lahvi tradiční metodou a následné dlouhé zrání na kalech pro vylepšení textury a získání komplexity. Nízké dávkování završuje styl bez zbytečných ozdob, kde zralost ovoce zůstává v popředí, podpořená osvěžujícím napětím.
Degustace:
Slámově zlatá barva ožívá jemným a pravidelným perlením. Vůně se otevírá hruškou, mirabelkou a světlými lesními plody, doplněnými bílými květy, citrusovou kůrou a křídovým nádechem. Chuť je štíhlá, křišťálová, nesená slinotvornou strukturou, která protahuje ovocné jádro. Dlouhý a přesný závěr se vrací k zralému citronu, bílé ryngli a jemnému mandlovému nádechu, zanechávajíc pocit čistoty a výborné pitelnosti.
Podávejte při teplotě mezi 8 a 10 °C ve sklenici typu tulipán, aby se podpořilo rozvinutí aromat. Ideální jako aperitiv díky své energii a přesnosti, tento Meunier exceluje u stolu s ústřicemi a mušlemi, citrusovým ceviche, grilovanými bílými rybami, pečeným drůbežím s čerstvými bylinkami nebo jemnou rostlinnou kuchyní. Nízké dávkování a slaná struktura z něj také činí přirozeného spojence s kozími sýry z oblasti Loiry.
Les Rendez-Vous č. 8 potvrzuje přístup Billecart-Salmon k mikro sériím: izolovat odrůdu a styl, aby poskytl jasné, rafinované a gastronomické čtení. Zde Meunier představuje šampaňské s charakterem, přesné a živé, které spojuje ovoce, svěžest a hloubku.
Odrůda: 100 % Pinot Meunier.