Champagne Billecart Salmon - Les Rendez Vous n°8 - Meunier
Avec le huitième opus de sa collection expérimentale, Billecart-Salmon poursuit son exploration du Meunier en isolant une expression au cordeau, droite et lumineuse. Les Rendez-Vous n°8 met en scène le fruit pur, la finesse florale et l’élan salin de ce cépage longtemps discret, ici porté par un dosage Extra Brut qui privilégie l’énergie et la lisibilité du terroir. Issu exclusivement de Pinot Meunier, le vin est conduit dans un esprit de précision : pressurage délicat des grappes entières, vinification visant la netteté aromatique et l’équilibre, prise de mousse en bouteille selon la méthode traditionnelle, puis élevage prolongé sur lies pour affiner la texture et gagner en complexité. Le faible dosage vient sceller un style sans artifice, où la maturité du fruit reste au premier plan, soutenue par une tension rafraîchissante.
Dégustation :
La robe paille brillante s’anime d’une effervescence fine et régulière. Le nez s’ouvre sur la poire, la mirabelle et les petits fruits rouges à chair claire, rejoints par des fleurs blanches, des zestes d’agrume et une réminiscence crayeuse. La bouche est élancée, cristalline, portée par une trame salivante qui étire le cœur de fruit. La finale, longue et précise, revient sur le citron mûr, la groseille blanche et une subtile touche d’amande, laissant une sensation de pureté et de grande buvabilité.
Servez entre 8 et 10 °C dans un verre tulipe pour favoriser l’ouverture aromatique. Idéal à l’apéritif pour son élan et sa précision, ce Meunier excelle à table avec des huîtres et coquillages, un ceviche d’agrumes, des poissons grillés à chair blanche, une volaille rôtie aux herbes fraîches ou une cuisine végétale délicate. Son faible dosage et sa trame saline en font également un allié naturel des fromages de chèvre de Loire.
Les Rendez-Vous n°8 confirme la démarche de micro-séries de Billecart-Salmon : isoler un cépage et un style pour en livrer une lecture claire, raffinée et gastronomique. Ici, le Meunier signe un champagne de caractère, précis et vibrant, qui allie fruit, fraîcheur et profondeur.
Cépage : 100 % Pinot Meunier.
