Champagne Billecart Salmon - Les Rendez Vous nr. 8 - Meunier
Med det ottende kapitel i sin eksperimentelle kollektion fortsætter Billecart-Salmon sin udforskning af Meunier ved at isolere en præcis, lige og lys udtryk. Les Rendez-Vous nr. 8 fremhæver den rene frugt, den florale finesse og den salte energi i denne druesort, der længe har været diskret, her båret af en Extra Brut dosage, som prioriterer terroirets energi og klarhed. Vinen, der udelukkende stammer fra Pinot Meunier, er fremstillet med præcision: skånsom presning af hele klaser, vinificering med fokus på aromatisk klarhed og balance, andengæring på flaske efter den traditionelle metode, efterfulgt af lang lagring på bærmen for at forfine teksturen og øge kompleksiteten. Den lave dosage afslutter en stil uden kunstgreb, hvor frugtens modenhed forbliver i forgrunden, understøttet af en forfriskende spænding.
Smagsnoter:
Den strålende halmgule farve vækkes til live af en fin og regelmæssig mousse. Næsen åbner med pære, mirabelle og små røde frugter med lys frugtkød, ledsaget af hvide blomster, citruszest og en kalkagtig reminiscens. Munden er slank, krystalklar, båret af en spytfremkaldende struktur, der strækker frugtkernen. Den lange og præcise afslutning vender tilbage til moden citron, hvide ribs og et subtilt strejf af mandel, hvilket efterlader en følelse af renhed og stor drikkeglæde.
Server ved 8 til 10 °C i et tulipanformet glas for at fremme aromatisk åbning. Ideel som aperitif for sin energi og præcision, excellerer denne Meunier ved bordet med østers og skaldyr, citrusceviche, grillede hvide fisk, urteristet fjerkræ eller delikat plantebaseret madlavning. Dens lave dosage og salte struktur gør den også til en naturlig allieret til Loire gedeoste.
Les Rendez-Vous nr. 8 bekræfter Billecart-Salmons tilgang med mikroséries: at isolere en druesort og en stil for at levere en klar, raffineret og gastronomisk læsning. Her signerer Meunier en champagne med karakter, præcision og liv, der kombinerer frugt, friskhed og dybde.
Druesort: 100 % Pinot Meunier.
