Salmón Billecart con champán - Les Rendez Vous n°8 - Meunier
Con la octava entrega de su colección experimental, Billecart-Salmon continúa su exploración de la Meunier, aislando una expresión precisa, directa y luminosa. Les Rendez-Vous n.° 8 exhibe la fruta pura, la finura floral y la explosión salina de esta variedad de uva de larga duración, realzada aquí por una dosificación de Extra Brut que potencia la energía y la claridad del terroir. Elaborado exclusivamente con Pinot Meunier, este vino se elabora con precisión: prensado delicado de racimos enteros, vinificación orientada a la claridad y el equilibrio aromáticos, segunda fermentación en botella según el método tradicional y, posteriormente, crianza prolongada sobre lías para refinar la textura y ganar complejidad. La baja dosificación sella un estilo sin artificios, donde la madurez de la fruta se mantiene en primer plano, respaldada por una refrescante tensión.
Saboreo:
El brillante color pajizo se ve realzado por una efervescencia fina y regular. En nariz, se abre con notas de pera, ciruela mirabel y pequeños frutos rojos de pulpa clara, acompañados de flores blancas, cáscara de cítricos y un toque calcáreo. En boca, es fino y cristalino, con un marco salivante que ensancha el corazón de la fruta. El final, largo y preciso, vuelve a limón maduro, grosella blanca y un sutil toque de almendra, dejando una sensación de pureza y gran facilidad de beber.
Servir entre 8 y 10 °C en copa tulipa para favorecer el desarrollo aromático. Ideal como aperitivo por su viveza y precisión, este Meunier destaca en la mesa con ostras y mariscos, ceviche de cítricos, pescado blanco a la parrilla, aves asadas con hierbas frescas o delicados platos de verduras. Su baja dosificación y su estructura salina lo convierten en un aliado natural de los quesos de cabra del Loira.
Rendez-Vous No. 8 confirma el enfoque de microseries de Billecart-Salmon: aislar una variedad de uva y un estilo para ofrecer una interpretación clara, refinada y gastronómica. En este caso, Meunier crea un champán con carácter, preciso y vibrante, que combina fruta, frescura y profundidad.
Variedad de uva: 100% Pinot Meunier.
