Champagne Billecart Salmon - Les Rendez Vous nr. 8 - Meunier
Met het achtste deel van zijn experimentele collectie zet Billecart-Salmon zijn verkenning van Meunier voort door een nauwkeurig, rechtlijnig en helder expressie te isoleren. Les Rendez-Vous nr. 8 zet de pure vrucht, de bloemige finesse en de ziltige impuls van deze lange tijd bescheiden druivensoort in de schijnwerpers, hier gedragen door een Extra Brut dosage die de energie en leesbaarheid van het terroir benadrukt. Exclusief afkomstig van Pinot Meunier, wordt de wijn gemaakt met precisie: delicate persing van hele trossen, vinificatie gericht op aromatische helderheid en balans, tweede gisting op fles volgens de traditionele methode, gevolgd door langdurige rijping op de lie om de textuur te verfijnen en complexiteit te winnen. De lage dosage bekrachtigt een stijl zonder kunstgrepen, waar de rijpheid van het fruit op de voorgrond blijft, ondersteund door een verfrissende spanning.
Proefnotities:
De glanzende strogele kleur wordt tot leven gebracht door een fijne en regelmatige mousse. De neus opent met peer, mirabelle en kleine rode vruchten met licht vruchtvlees, vergezeld door witte bloemen, citruszesten en een krijtachtige herinnering. De mond is slank, kristalhelder, gedragen door een speekselopwekkend raamwerk dat de fruitkern uitrekt. De lange en precieze afdronk keert terug naar rijpe citroen, witte bes en een subtiele amandeltint, wat een gevoel van zuiverheid en grote drinkbaarheid achterlaat.
Serveer tussen 8 en 10 °C in een tulpglas om de aromatische opening te bevorderen. Ideaal als aperitief vanwege zijn impuls en precisie, blinkt deze Meunier uit aan tafel met oesters en schelpdieren, citrusceviche, gegrilde witte vis, met verse kruiden geroosterde gevogelte of delicate plantaardige gerechten. De lage dosage en het ziltige raamwerk maken het ook een natuurlijke bondgenoot van Loire geitenkazen.
Les Rendez-Vous nr. 8 bevestigt Billecart-Salmons micro-serie aanpak: een druivensoort en stijl isoleren om een duidelijke, verfijnde en gastronomische interpretatie te bieden. Hier signeert Meunier een champagne met karakter, precisie en levendigheid, die fruit, frisheid en diepte combineert.
Druivensoort: 100% Pinot Meunier.