Domaine François Cotat - Sancerre Blanc - Cul de Beaujeu 2023
Na strmých svazích Chavignolu nabývá Sauvignon Blanc rozměrů, které mu jen málo jiných terroirů Sancerrois dokáže nabídnout. Cul de Beaujeu, jehož zvláště prudké svahy dominují vesnici, patří k těm historickým místům, kde se vinná réva pěstuje již od středověku. François Cotat zde pokračuje v rodinné tradici předávané jeho otcem Paulem, s pozoruhodnou věrností tradičním metodám, které proslavily tento statek. Zde pozdní sklizně, přirozené fermentace a zrání ve starých dubových sudech dávají vznik vínům, jejichž bohatost a dlouhověkost kontrastují s obvykle svěžím a okamžitým profilem Sauvignonu. Kiméridžské jílovce, místně nazývané „terres blanches“ (bílé půdy), tvoří základ tohoto strmého vinice, kde mořské fosílie svědčí o společné geologické historii s velkými terroiry Chablis. Práce ve vinici je zde obzvlášť náročná, protože prudké svahy prakticky znemožňují mechanizaci. Mezi různými cuvée François Cotata má Cul de Beaujeu zvláštní širokou a hlubokou osobnost, schopnou spojit zralost ovoce s přetrvávajícím vápencovým napětím.
Cul de Beaujeu 2023 pochází ze starých vinic Sauvignon Blanc, z nichž některé jsou starší než sedmdesát let, zakořeněných v vápnitých jílovcích tohoto historického svahu. Půdy bohaté na jíly a vápencové úlomky zajišťují relativně pravidelnou vodní zásobu, zatímco prudký svah podporuje odvodnění a vyžaduje převážně ruční práci. François Cotat věrný svým přesvědčením usiluje o pokročilou zralost hroznů, i za cenu ponechání malé množství přírodních cukrů, pokud to rovnováha vína ospravedlňuje. Po ruční sklizni jsou celé hrozny lisovány ve starém svislém dřevěném lisu a mošty pomalu fermentují s vlastními kvasinkami. Zrání probíhá přibližně osm měsíců ve starých dubových nádobách, zejména v demi-muids, jejichž neutralita umožňuje zachovat výraz terroiru. Relativně teplý ročník 2023 podpořil krásnou aromatickou koncentraci a štědrou zralost, která vínu dodává zvlášť obalující texturu. S přibližně 6 až 7 gramy zbytkového cukru na litr je toto cuvée prodáváno jako Vin de France spíše než pod označením Sancerre, což svědčí o stylové nezávislosti vinaře a jeho odmítnutí obětovat přirozenou rovnováhu vína administrativním omezením.
Cul de Beaujeu 2023 se vyznačuje hlubokým buketem, jehož první tóny zralé hrušky, bílé broskve a kandovaného citronu se postupně rozvíjejí do kumquatu, jemného koření a sušených květin. Po provzdušnění se objevují nuance brioche, třené kameny a jemných bylin, které dodávají celku komplexnost vzdálenou nejtypičtějším varietálním výrazům Sauvignon Blanc. Nájezd je široký a štědrý, s téměř krémovou strukturou, jejíž bohatost je okamžitě vyvážena přesnou kyselinkou a zvlášť přetrvávajícím křídovým pocitem. Několik gramů zbytkového cukru přidává objem a jemnost, aniž by vínu dodalo skutečně sladký charakter, protože svěžest a hořkost citrusů strukturu degustace pevně drží. Dozvuk se dlouze rozvíjí na tónech kandované kůry, bílého ovoce a vápence, zanechávajíc slaný dojem, který přirozeně vyzývá k gastronomii. Toto velké bílé z Chavignolu bude skvělým doprovodem k pečenému turbotu s bílým máslem, smaženým langustinám, kuřeti na smetaně nebo dlouho zrajícímu crottinu de Chavignol, jehož aromatická hloubka odpovídá hloubce vína. Ještě v mládí si zaslouží předchozí provzdušnění a má značný potenciál zrání, který může v průběhu desetiletí odhalit nuance vosku, medu, sušeného ovoce a koření, přičemž si zachovává energii, která je charakteristická pro velká vína François Cotat.
Odrůda: 100 % Sauvignon Blanc
