Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
V tomto Grand Cru klasifikovaném Saint-Émilion najdete 3 odrůdy: něco přes tři čtvrtiny merlotu, pětinu cabernet franc a zbytek cabernet sauvignon, přičemž vinice mají v průměru 35 let. Rostou na mozaice půd – aluviální, molasové, vápencové, jílové – které přispívají ke komplexnosti a hloubce tohoto cuvée.
11 hektarů je sklizeno ručně, jakmile je dosažena rovnováha mezi zráním tříslovin a aromatickou svěžestí. Následuje přísný výběr, parcelní vinifikace s minimální intervencí a zrání po dobu 18 měsíců s přibližně 60 % nových sudů.