Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Du hittar 3 druvsorter i denna Grand Cru-klassade Saint-Émilion: lite mer än tre fjärdedelar merlot, en femtedel cabernet franc och resten cabernet sauvignon, med vinstockar som i genomsnitt är 35 år gamla. De växer på en mosaik av jordar – alluvium, molass, kalksten, lera – som bidrar till komplexiteten och djupet i denna cuvée.
De 11 hektar skördas för hand när balansen mellan tanninmognad och aromatisk friskhet uppnåtts. Därefter följer en strikt sortering, parcella vinifiering med liten intervention och en lagring på 18 månader med cirka 60% nya fat.