De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
U vindt 3 druivensoorten in deze Grand Cru geclassificeerde Saint-Émilion: iets meer dan driekwart merlot, een vijfde cabernet franc en de rest cabernet sauvignon, met wijnstokken die gemiddeld 35 jaar oud zijn. Ze groeien op een mozaïek van bodems – alluvium, molasse, kalksteen, klei – die bijdragen aan de complexiteit en diepte van deze cuvée.
De 11 hectare worden met de hand geoogst zodra het evenwicht tussen tanninerijping en aromatische frisheid is bereikt. Daarna volgt een strenge selectie, een per perceel vinificatie met weinig interventie en een rijping van 18 maanden met ongeveer 60% nieuwe vaten.