Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Du finder 3 druesorter i denne Grand Cru klassificerede Saint-Émilion: lidt over tre fjerdedele merlot, en femtedel cabernet franc og resten cabernet sauvignon, med vinstokke der i gennemsnit er 35 år gamle. De vokser på et mosaik af jordtyper – aflejringer, molasse, kalksten, ler – som bidrager til kompleksiteten og dybden i denne cuvée.
De 11 hektar høstes håndplukket, når balancen mellem tanninmodning og aromatisk friskhed er opnået. Herefter følger en streng sortering, parcella vinificering med minimal indgriben og en lagring på 18 måneder med omkring 60% nye fade.