Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Vinný sklep byl přestavěn a budovy sklepů rekonstruovány, s novým sklepem na sudy složeným ze tří klimatizovaných prostor, z nichž každý je určen pro uložení 300 sudů. Dva sklepy slouží pro první rok a třetí pro druhý rok. Pod vedením enologa Gillese Pauqueta zahrnuje vinifikace maceraci při teplotě mezi 28 °C a 32 °C po dobu 3 týdnů v nerezových tancích s termoregulací.
Malolaktická fermentace probíhá převážně v tancích a zrání v sudech, z nichž více než 50 % je nových. Díky těmto významným opatřením Château Canon znovu dosáhl své nejvyšší kvalitativní úrovně a všech svých urozených kvalit, s sametovým stylem, elegancí a jemnými tříslovinami, které mu dodávají dobrou schopnost zrání.