Marchesi Antinori - Solaia 2007
V srdci Chianti Classico se Solaia vyrábí na Tenuta Tignanello, historickém majetku rodiny Antinori, který se nachází mezi údolími Greve a Pesa. Cuvée pochází z vinice Solaia, pozemku o rozloze přibližně dvaceti hektarů orientovaného na jihozápad a umístěného ve výšce mezi 350 a 400 metry nad mořem. Půdy bohaté na alberese a galestro, vápencové formace typické pro tuto část Toskánska, podporují odvodnění a přispívají k jemnosti struktury. Solaia, zrozená v roce 1978, se postupně prosadila jako jedno z velkých italských vín vzniklých spojením bordónských odrůd a sangiovese. Cabernet sauvignon tvoří její kostru, zatímco sangiovese přináší výraznější toskánský charakter a doplňující svěžest. Cabernet franc se uplatňuje v menším poměru, ale hraje důležitou roli v aromatické složitosti. Ročník 2007, teplý a pravidelný, dává štědré, ale zvláště harmonické víno, které nyní vstoupilo do velmi přitažlivé fáze zralosti.
Solaia 2007 sestává ze 75 % cabernet sauvignon, 20 % sangiovese a 5 % cabernet franc. Různé odrůdy jsou sklizeny a vinifikovány odděleně, aby byla respektována jejich vlastní zralost před složením směsi. Cabernet sauvignon přináší hloubku, strukturu a trvanlivost, zatímco sangiovese celý celek zušlechťuje svou kyselostí a živějším výrazem. Cabernet franc doplňuje profil květinovými, kořeněnými a mírně balzamickými tóny. Vinifikace je vedena s mimořádnou pozorností věnovanou jemnosti extrakcí, aby se zachovala přirozená rovnováha ročníku. Následné zrání v dubových sudech podporuje strukturu a umožňuje postupnou integraci taninů a dřeva. Po téměř dvaceti letech vývoje si ročník 2007 uchovává hlubokou hmotu a zároveň rozvíjí stále složitější terciární paletu.
Barva má hluboký granátový odstín s rubínovými odlesky, které začínají mírně měnit na okraji. Vůně kombinuje černý rybíz, ostružinu a černou třešeň s tóny tabáku, cedru a jemných koření. Provzdušnění postupně odhaluje jemnou kůži, kakao, středomořské bylinky a balzamickou dimenzi, která dodává mnoho hloubky. Chuť zůstává široká a sametová, s dnes dokonale integrovanými tříslovinami, které vínu dodávají rafinovanou texturu. Zralé černé ovoce zůstává přítomné, ale nyní je doplněno tóny lesní půdy, grafitu a koření, které zdůrazňují složitost. Závěr je dlouhý a vyvážený, s tóny černého rybízu, tabáku, kakaa a jemnými minerálními nuancemi. Solaia 2007 bude doprovázet hovězí filet s hříbky, pečenou holoubě, jehněčí hřbet, drůbeží zvěřinu nebo rafinovanou kuchyni kolem černého lanýže.
Odrůdy: 75 % Cabernet Sauvignon, 20 % Sangiovese, 5 % Cabernet Franc
