Marchesi Antinori - Solaia 2007
En el corazón del Chianti Classico, Solaia se elabora en la Tenuta Tignanello, la finca histórica de la familia Antinori situada entre los valles de Greve y Pesa. La cuvée proviene del viñedo Solaia, una parcela de aproximadamente veinte hectáreas orientada al suroeste y situada entre 350 y 400 metros de altitud. Los suelos ricos en alberese y galestro, formaciones calcáreas emblemáticas de esta parte de la Toscana, favorecen el drenaje y contribuyen a la finura de la estructura. Nacido en 1978, Solaia se ha impuesto progresivamente como uno de los grandes vinos italianos resultantes de la alianza entre variedades bordelesas y sangiovese. El cabernet sauvignon constituye su estructura, mientras que el sangiovese aporta una expresión más claramente toscana y una frescura complementaria. El cabernet franc interviene en proporción más discreta, con un papel importante en la complejidad aromática. La añada 2007, cálida y regular, da un vino generoso pero particularmente armonioso, que hoy ha entrado en una fase de madurez muy atractiva.
Solaia 2007 mezcla un 75% de cabernet sauvignon, 20% de sangiovese y 5% de cabernet franc. Las diferentes variedades se cosechan y vinifican por separado para respetar su madurez propia antes de la composición del ensamblaje. El cabernet sauvignon aporta profundidad, estructura y persistencia, mientras que el sangiovese afina el conjunto con su acidez y expresión más viva. El cabernet franc completa el perfil con matices florales, especiados y ligeramente balsámicos. La vinificación se realiza con especial atención a la finura de las extracciones para conservar el equilibrio natural de la añada. La crianza en barricas de roble acompaña luego la estructura y permite una integración progresiva de los taninos y la madera. Tras casi veinte años de evolución, el 2007 conserva una materia profunda mientras desarrolla una paleta terciaria cada vez más compleja.
El color presenta un granate profundo con reflejos rubí que comienzan a evolucionar ligeramente en el borde. La nariz combina grosella negra, mora y cereza negra con matices de tabaco, cedro y especias dulces. La aireación revela progresivamente cuero fino, cacao, hierbas mediterráneas y una dimensión balsámica que aporta mucho relieve. La boca sigue siendo amplia y aterciopelada, con taninos hoy perfectamente integrados que dan al vino una textura refinada. La fruta negra madura permanece presente, pero ahora se acompaña de notas de sotobosque, grafito y especias que acentúan la complejidad. El final es largo y equilibrado, sobre grosella negra, tabaco, cacao y finos matices minerales. Solaia 2007 acompañará un filete de ternera con ceps, una paloma asada, un carré de cordero, caza de pluma o una cocina refinada alrededor de la trufa negra.
Variedades: 75% Cabernet Sauvignon, 20% Sangiovese, 5% Cabernet Franc
