Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Po mechanické sklizni tříděné na stole probíhá vinifikace parcelní způsobem v termoregulačních betonových nádržích. Následuje 12 měsíců zrání v dubových sudech, které jsou každoročně obnovovány z jedné třetiny.
Tak vzniká víno s komplexní a elegantní vůní, dobře strukturované v chuti, s masitými tříslovinami a přetrvávajícím závěrem. Dobré ročníky lze uchovávat více než 10 let. Zejména si zapamatujeme rok 2010, první víno vyrobené novou ředitelkou Paz Espejo. Víno nad rámec svého ročníku, které slibuje dobré pokračování.