Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Efter en mekanisk høst sorteret på bord, foregår vinificeringen parcellaire i termoregulerede betonkar. De 12 måneders lagring foregår derefter i egetræsfade, hvor en tredjedel af fadene udskiftes hvert år.
Således opstår en vin med en kompleks og elegant næse, en velstruktureret mund, med fyldige tanniner og en vedvarende eftersmag. Gode årgange kan gemmes i mere end 10 år. Især 2010, første vin produceret af den nye direktør Paz Espejo, vil blive husket. En vin over sin årgang, som lover godt for fremtiden.