Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Le Rocher des Violettes - Cot Vielles Vignes 2019
Le Rocher des Violettes se nachází mezi Montlouis a Touraine v údolí Loiry. Statek je spravován Xavierem a Clémence Weisskopfovými. Xavier, původem z Pikardie, objevil svou vášeň pro vinice během studií v Auxerre. Absolvoval diplom z vinohradnictví a enologie v Beaune, absolvoval stáže u Claude Maréchala a čtyři roky se vzdělával u Louise Barruola na Château Saint Cosme v Gigondas. Ve 25 letech založil svůj statek na pozemcích v Saint Martin le Beau. V roce 2005 převzal 7 hektarů starých vinic Chenin v Montlouis sur Loire a starých Côt v Touraine. Od roku 2010 ho doprovází manželka Clémence při administrativních a obchodních úkolech. Le Rocher des Violettes je od roku 2012 certifikován pro ekologické zemědělství.
Côt (nebo Malbec) je vyráběn z hroznů pěstovaných na 5 parcelách: Chesnay, Bel-Air, La Rochère, Le Grand Poirier a Les Borderies. Věk vinic se pohybuje mezi 5 a 129 lety. Dvě třetiny sklizně fermentují jako celé hrozny, zbytek je odstopkován. Macerace trvá 3 týdny. Víno zraje 12 měsíců v sudech a barikových sudech o objemu 500 litrů.
Odrůda: 100% Côt (Malbec)