De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Le Rocher des Violettes - Cot Vielles Vignes 2019
Le Rocher des Violettes ligt tussen Montlouis en Touraine, in de Loire-vallei. Het domein wordt beheerd door Xavier en Clémence Weisskopf. Xavier, afkomstig uit Picardië, ontdekte zijn passie voor de wijngaard tijdens zijn studie in Auxerre. Hij volgde een opleiding in wijnbouw en oenologie in Beaune, liep stage bij Claude Maréchal en volgde vier jaar opleiding bij Louis Barruol in Château Saint Cosme in Gigondas. Op 25-jarige leeftijd richtte hij zijn domein op in Saint Martin le Beau. In 2005 nam hij 7 hectare oude Chenin-stokken over in Montlouis sur Loire en oude Côt in Touraine. Sinds 2010 wordt hij bijgestaan door zijn vrouw Clémence bij administratieve en commerciële taken. Le Rocher des Violettes is biologisch gecertificeerd sinds 2012.
Côt (of Malbec) wordt gemaakt van druiven geteeld op 5 percelen: Chesnay, Bel-Air, La Rochère, Le Grand Poirier en Les Borderies. De leeftijd van de wijnstokken varieert van 5 tot 129 jaar. Twee derde van de oogst wordt vergist als hele trossen, de rest wordt ontsteeld. De maceratie duurt 3 weken. De wijn rijpt 12 maanden op vaten en 500 liter barriques.
Druivensoort: 100% Côt (Malbec)