El Rocher des Violettes - Cot Vielles Vignes 2019
Le Rocher des Violettes se encuentra entre Montlouis y Touraine, en el Valle del Loira . La finca está gestionada por Xavier y Clémence Weisskopf . Originario de Picardía, Xavier descubrió su pasión por la vid durante sus estudios en Auxerre. Luego realizó un diploma en viticultura y enología en Beaune, completó sus prácticas con Claude Maréchal y se formó con Louis Barruol durante 4 años en el Château Saint Cosme en Gigondas. A los 25, creó su finca en las tierras de St Martin le Beau. En 2005, adquirió 7 hectáreas de viñas viejas de Chenin en Montlouis sur Loire y Côt viejo en Touraine. Desde 2010, su esposa Clémence lo acompaña y apoya en tareas administrativas y comerciales. Rocher des Violettes está certificado en agricultura ecológica desde 2012.
Cot (o Malbec) se elabora con uvas cultivadas en 5 parcelas: Chesnay, Bel-Air, La Rochère, Le Grand Poirier y Les Borderies. La edad de las cepas varía entre los 5 y los 129 años. Dos tercios de la vendimia se fermentan en racimos enteros y el resto se despalilla. La maceración dura 3 semanas. El vino tiene una crianza de 12 meses en barricas y en barricas de 500 litros .
Variedad de uva: 100% Côt (Malbec)