Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Le Rocher des Violettes - Cot Vielles Vignes 2019
Le Rocher des Violettes ligger mellem Montlouis og Touraine i Loire-dalen. Ejendommen drives af Xavier og Clémence Weisskopf. Xavier, der stammer fra Picardie, opdagede sin passion for vinmarken under sine studier i Auxerre. Han tog en uddannelse i vinavl og ønologi i Beaune, gennemførte praktik hos Claude Maréchal og uddannede sig i fire år hos Louis Barruol på Château Saint Cosme i Gigondas. Som 25-årig grundlagde han sin ejendom på jorden i Saint Martin le Beau. I 2005 overtog han 7 hektar gamle Chenin-vinstokke i Montlouis sur Loire og gamle Côt i Touraine. Siden 2010 har hans hustru Clémence hjulpet ham med administrative og kommercielle opgaver. Le Rocher des Violettes har været økologisk certificeret siden 2012.
Côt (eller Malbec) fremstilles af druer dyrket på 5 parceller: Chesnay, Bel-Air, La Rochère, Le Grand Poirier og Les Borderies. Vinstokkenes alder varierer mellem 5 og 129 år. To tredjedele af høsten gæres som hele klaser, resten afstilkes. Macerationen varer 3 uger. Vinen lagres 12 måneder på fade og 500 liters barriques.
Druesort: 100% Côt (Malbec)