Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Le Rocher des Violettes - Cot Vielles Vignes 2019
Le Rocher des Violettes ligger mellan Montlouis och Touraine, i Loire-dalen. Domänen drivs av Xavier och Clémence Weisskopf. Xavier, som kommer från Picardie, upptäckte sin passion för vinodling under sina studier i Auxerre. Han tog en examen i vinodling och övningslära i Beaune, gjorde praktik hos Claude Maréchal och utbildade sig i fyra år hos Louis Barruol på Château Saint Cosme i Gigondas. Vid 25 års ålder grundade han sin domän på marken i Saint Martin le Beau. År 2005 tog han över 7 hektar gamla Chenin-vinstockar i Montlouis sur Loire och gamla Côt i Touraine. Sedan 2010 har hans fru Clémence hjälpt honom med administrativa och kommersiella uppgifter. Le Rocher des Violettes är ekologiskt certifierat sedan 2012.
Côt (eller Malbec) görs av druvor odlade på 5 parceller: Chesnay, Bel-Air, La Rochère, Le Grand Poirier och Les Borderies. Vinrankornas ålder varierar mellan 5 och 129 år. Två tredjedelar av skörden jäser som hela klasar, resten avstjälkas. Macerationen varar i 3 veckor. Vinet lagras 12 månader på fat och 500 liters barriques.
Druvsort: 100% Côt (Malbec)