Le Rocher des Violettes - Cot Vielles Vignes 2019
Le Rocher des Violettes est situé entre Montlouis et la Touraine, dans la vallée de la Loire. Le domaine est géré par Xavier et Clémence Weisskopf. Originaire de Picardie, Xavier a découvert sa passion pour la vigne lors de ses études à Auxerre. Il entreprend alors un diplôme de Viticulture et Œnologie à Beaune, effectue ses stages chez Claude Maréchal et se forme avec Louis Barruol pendant 4 ans au Château Saint Cosme à Gigondas. A 25 ans, il crée son domaine sur les terres de St Martin le Beau. En 2005, il a repris 7 hectares de vieilles vignes de Chenin à Montlouis sur Loire et de vieux Côt en Touraine. Depuis 2010, son épouse Clémence l'accompagne et l'accompagne dans les tâches administratives et commerciales. Le Rocher des Violettes est certifié en agriculture biologique depuis 2012.
Le Côt (ou Malbec) est élaboré à partir de raisins cultivés sur 5 parcelles : Chesnay, Bel-Air, La Rochère, Le Grand Poirier et Les Borderies. L'âge des vignes varie entre 5 et 129 ans. Les deux tiers de la récolte sont fermentés en grappes entières, le reste étant égrappé. La macération dure 3 semaines. Le vin est élevé 12 mois en fûts et en barriques de 500 litres.
Cépage : 100% Côt (Malbec)