Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Le Bois Sacré - Cuvée 1888 2019
Le Bois Sacré se nachází v Lucq-de-Béarn, v Jurançonu. V roce 1888 se rodina Saint-Martin usadila v domě Cougot a od té doby se na farmě střídají generace, které se věnují chovu dobytka, pěstování kukuřice a vinařství. V roce 1980 se Pierre (prapravnuk) a jeho manželka Rose-Marie více zaměřili na vinařství restrukturalizací a rozšířením vinice. Dnes Laurent a Pauline, pátá generace, pokračují v rodinném odkazu a přidávají další rozměr: založení vinařského statku Le Bois Sacré. Vinice se rozkládá na 4 hektarech s výhledem na Pyreneje ve výšce 280 metrů nad mořem. Pěstování vinic probíhá s respektem k životnímu prostředí, bez certifikace.
Cuvée 1888 je zcela vyrobeno z Petit Manseng, jehož vinice mají průměrný věk 25 let a jsou sklizeny ručně. Po lisování a studeném čištění je Petit Manseng fermentován v 400litrových sudech s více víny. Zrání trvá 18 měsíců na jemných kalech s pravidelným mícháním. Obsahuje 57 g/l zbytkového cukru.
Odrůda: 100% Petit Manseng