Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Champagne Oudiette - Les Hautes Sources Souris 2021
Doména Oudiette se nachází v Beaunay, v údolí řeky Marne v Champagne. Založena před téměř 100 lety, dnes je řízena Maximem, Pascalem a Sylvie Oudiette. Doména se rozkládá na přibližně 4 hektarech, rozdělených mezi Beaunay a Celles-lès-Condé, a průměrný věk vinice je 39 let. V rámci domény se používá napoleonský katastr z roku 1821 k identifikaci a pojmenování parcel. Je přesnější a méně zjednodušený než současný administrativní katastr, což umožňuje lepší pochopení místních ekosystémů a mikroklimat.
Les Hautes Sources Souris je vyroben z Pinot Noir pocházejícího z eponymní parcely vysazené v roce 1990. Půdy parcely Les Hautes Sources Souris jsou obdělávány pouze pod vinicemi, zbytek je chráněn krytem převážně tvořeným bílým jetelíkem vysazeným před 10 lety, který je však přirozeně rok co rok nahrazován více domácími rostlinami. Tento Blanc de Noirs pochází převážně z sklizně 2021 (81 %), doplněný o vína v trvalé rezervě z ročníků 2018, 2019 a 2020 (19 %). Víno zraje 11 měsíců v 228litrových sudech a poté 30 měsíců na latích. Bylo degoržováno v říjnu 2024 a lahvováno s extra brut dávkováním 1,5 g/l.
Odrůda: 100 % Pinot Noir
„Les Hautes Sources Souris je čistý a expresivní Blanc de Noirs, zároveň strukturovaný a jemný. Pinot Noir zde rozvíjí štědrý aromatický paletu nesenou jemnou perlivostí a křídovou mineralitou v pozadí.“