De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
Champagne Oudiette - Les Hautes Sources Souris 2021
Het domein Oudiette ligt in Beaunay, in de Marne-vallei in Champagne. Opgericht bijna 100 jaar geleden, wordt het tegenwoordig geleid door Maxime, Pascal en Sylvie Oudiette. Het domein beslaat ongeveer 4 hectare, verdeeld tussen Beaunay en Celles-lès-Condé, en de gemiddelde leeftijd van de wijngaard is 39 jaar. Binnen het domein wordt het Napoleontische kadaster van 1821 gebruikt om percelen te identificeren en te benoemen. Dit is nauwkeuriger en minder vereenvoudigd dan het huidige administratieve kadaster, wat een beter begrip van lokale ecosystemen en microklimaten mogelijk maakt.
Les Hautes Sources Souris wordt gemaakt van Pinot Noir afkomstig van het gelijknamige perceel dat in 1990 is geplant. De bodems van het perceel Les Hautes Sources Souris worden alleen onder de wijnstokken bewerkt, de rest wordt beschermd door een deklaag die voornamelijk bestaat uit witte klaver, aangeplant 10 jaar geleden, maar die van jaar tot jaar natuurlijk wordt vervangen door meer inheemse planten. Deze Blanc de Noirs is voornamelijk afkomstig van de oogst van 2021 (81%), aangevuld met permanente reservemixen van de jaargangen 2018, 2019 en 2020 (19%). De wijn rijpt 11 maanden in vaten van 228 liter en vervolgens 30 maanden op latten. Hij werd gedegorgeerd in oktober 2024 en gebotteld met een extra droge dosering van 1,5 g/L.
Druivensoort: 100% Pinot Noir
"Les Hautes Sources Souris is een pure en expressieve Blanc de Noirs, zowel gestructureerd als delicaat. De Pinot Noir ontvouwt een genereus aromatisch palet gedragen door een fijne bruis en een krijtachtige mineraliteit op de achtergrond."